Sirope de savia opiniones

Sirope de savia opiniones

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bebida de savia de abedul

Los estadounidenses adoran el sirope de arce en las tortitas, los gofres, los copos de avena y otros alimentos. Su rico sabor es una de las razones por las que es tan popular, pero también se ha promocionado como un edulcorante «natural» que es mejor para usted que el azúcar común. Esto no sólo no es cierto, sino que además es uno de los grandes conceptos erróneos que la gente tiene sobre el sirope de arce. Justo a tiempo para tus desayunos de invierno con gofres o tortitas, aclaramos la confusión y explicamos lo último en etiquetado de siropes.

Aunque estén juntos en las estanterías de los supermercados, los dos siropes son muy diferentes. El sirope de arce se elabora a partir de la savia del árbol de arce que se ha hervido para reducir el contenido de agua y concentrar los azúcares. Estos azúcares se caramelizan y dan lugar al rico color y sabor característicos del sirope de arce. Se necesitan unos 10 galones de savia para hacer un solo cuarto de jarabe de arce.

En cambio, el sirope para tortitas o de mesa es un producto muy procesado. El ingrediente principal es el jarabe de maíz y/o el jarabe de maíz de alta fructosa. Algunos expertos sugieren que el jarabe de maíz de alta fructosa puede ser procesado por el cuerpo de manera diferente a otros tipos de azúcar, mientras que otros dicen que hay poca diferencia. En cualquier caso, en el sirope para tortitas también se añaden colorantes, aromatizantes y conservantes. El colorante suele ser el color caramelo, algunos de cuyos tipos contienen un compuesto llamado 4-MEI, un carcinógeno potencial. En las pruebas de Consumer Reports, encontramos que algunos jarabes para panqueques tenían cantidades notables de 4-MEI.

jugo de savia

El sirope de arce puro se elabora recogiendo la savia de los árboles de arce azucarero y, mediante una combinación de calor y evaporación, concentrando esa savia hasta crear un edulcorante deliciosamente suave. Sorprendentemente, pueden necesitarse 40 galones de savia para hacer un solo galón de sirope de arce puro. Como se puede imaginar, el proceso requiere mucha dedicación y cuidado. Afortunadamente, los fabricantes de azúcar de esta lista han encontrado la manera de perfeccionar ese proceso, y el resultado final es uno de los mejores siropes de arce que se pueden comprar.

La familia Anderson lleva elaborando sirope de arce desde 1928, y su experiencia y dedicación son evidentes en su sirope de arce puro de color ámbar oscuro. El sirope de arce de Wisconsin tiene un sabor perfectamente equilibrado, no demasiado dulce pero tampoco demasiado fuerte, lo que lo hace ideal para todos los usos, desde la cobertura de tortitas o avena hasta el endulzamiento de yogures o platos salados.

Aunque algunos jarabes de arce puros pueden ser una inversión, el jarabe Anderson tiene un precio justo. Pero aun así, un crítico lo llama «un lujo que vale la pena tener». Si busca un sirope de arce más oscuro, Anderson le tiene cubierto con su variedad de grado A muy oscuro, que es algo ahumado y está cargado de rico sabor a arce.

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El sirope de abedul es una delicia poco común que está ganando popularidad en todo el mundo y es utilizado por muchos de los mejores chefs de Canadá. Aunque puede elaborarse a partir del abedul negro dulce y del abedul amarillo, la mayor parte del sirope de abedul (y el de mejor sabor) se hace a partir de los abedules blancos que crecen en el norte de Canadá. Su fabuloso sabor es bastante único, y puede cambiar según la geografía y las condiciones de cada año. Es semidulce, y a veces se describe como una combinación de sabores de miel, caramelo, regaliz y melaza, con un regusto picante y balsámico.

Se utiliza como glaseado para el salmón, las vieiras o el cerdo, en salsas para barbacoas, adobos o aderezos para ensaladas. En los postres, se puede utilizar para avivar una mezcla de pastel blanco simple, combinada con nata montada o helado, o añadida a un arroz con leche salvaje. Tiene un sabor fuerte y suele utilizarse como la vainilla, en forma de extracto.

El sirope de abedul no se parece en nada al sirope de arce, y un poco de sirope de abedul da para mucho. A diferencia del sirope de arce, que requiere 40 litros de savia para producir un litro de sirope, el de abedul necesita entre 100 y 150 litros de savia.    Llevamos produciendo sirope de abedul puro desde 1998 y somos el proveedor número uno de Canadá de sirope de abedul puro de grado oscuro y medio. Debido a la cantidad de savia a jarabe que se requiere y a que la savia de abedul contiene tanta fructosa, la ebullición de la savia es más bien una cocción a fuego lento; tiene que hacerse a una temperatura mucho más baja. La savia de abedul contiene aproximadamente un 50% de fructosa y un 45% de glucosa, con pequeñas cantidades de sacarosa y galactosa. Sin embargo, el contenido de fructosa hace que pueda concentrarse más sin formarse en cristales de azúcar.

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Aunque mucha gente ha oído decir que se puede aprovechar el abedul, muy pocos han intentado realmente producir sirope de abedul, y la gente que ha hervido savia de abedul ha tenido a menudo experiencias negativas. El contenido de azúcar de la savia de abedul es mucho menor que el de la savia de arce (normalmente entre 0,5 y 1 brix), por lo que se tarda mucho tiempo en hervirla hasta convertirla en sirope, especialmente cuando se hace a pequeña escala y sin tecnologías de procesamiento eficientes. La prolongada exposición al calor hace que la glucosa y la fructosa de la savia de abedul adquieran un sabor muy fuerte y poco atractivo, parecido al de la melaza.

Dado que el procesamiento de la savia es difícil y largo y que a la mayoría de la gente no le gusta el sabor del producto final, la pregunta obvia es «¿por qué alguien decidiría empezar a explotar los abedules para producir jarabe?» Hay muchas razones válidas para ser escéptico con respecto a la producción de sirope de abedul, pero sorprendentemente hay otras tantas razones por las que puede querer considerarlo, especialmente si ya tiene una operación de extracción de azúcar de arce. Este artículo destaca las cuatro razones principales por las que uno debería considerar la extracción de abedules en primavera.