Aleta de ternera rellena de carne picada

Aleta de ternera rellena de carne picada

cocina

2826 rollos de ternera rellenos al estilo siciliano

En las cenas familiares me conocían los primos y tíos por mi costumbre de pedir pan y aceite en lugar del «secondo» o por mi habilidad para comer sólo el pan frito de las chuletas, dejando la carne sin tocar.

Al crecer, mi gusto no ha cambiado. Si puedo elegir, me encontrarán con antojos de pasta, verduras o queso contentos de dejar el filete de ternera o el pollo a mis comensales. Son pocos los platos de carne que consiguen captar mi atención: albóndigas, involtini… quizá nada más.

Suelo explicar durante mis clases de cocina lo mucho que la variedad de la gastronomía siciliana se debe a las diversas colonizaciones: Griegos, árabes, franceses, españoles… en este extraordinario crisol de culturas es difícil identificar sin lugar a dudas el origen de un plato.

4 huevos – 800 g. de carne de ternera – una loncha muy fina – 100 g. de carne de ternera picada – 100 g. de carne de cerdo picada – 3 rebanadas de pan mojadas en leche – 2 cucharadas de queso parmesano rallado – 1 cucharada de perejil picado – 100 gr. de jamón cocido – 100 gr. de queso provolone en lonchas – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 2 cebollas – 3 dientes de ajo – 1 vaso de vino blanco seco.

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La ternera rellena es un plato elaborado a partir de la carne de vacas muy jóvenes. Tradicionalmente adopta una de las dos formas, pero son posibles otras. La pechuga de ternera rellena es el primer tipo, y los rollos de ternera rellenos son el otro. Ambos tipos de plato de ternera rellena pueden rellenarse con cualquier número de ingredientes, como verduras, queso y hierbas, limitados sólo por la imaginación del cocinero y los gustos de los comensales.

La pechuga de ternera suele prepararse para el relleno extrayendo la carne del hueso, lo que puede hacer un carnicero o en casa. El resultado es una pieza única, relativamente plana y rectangular. El relleno se coloca en la pechuga de ternera, que se enrolla alrededor del relleno y se suele asegurar con un hilo de carnicero. La pechuga de ternera rellena puede cocinarse como se desee. Los métodos más comunes son el asado y el estofado, especialmente en vino o en caldo de pollo o ternera.

Las pechugas de ternera rellenas también se denominan aves de ternera, lo que a veces puede dar lugar a confusión. No se trata de un plato de aves de corral, sino que se elaboran con carne de ternera. Se elaboran de forma similar a la pechuga de ternera rellena, pero se utilizan trozos de ternera más pequeños e individuales, llamados chuletas. Éstas pueden proceder de distintos lugares del animal, pero normalmente se toman de la falda, el jarrete o la pechuga. Cada chuleta se rellena y enrolla individualmente y se puede sujetar con hilo de carnicero o con una brocheta. Los métodos de cocción de este tipo de plato son similares a los de la pechuga de ternera rellena, pero se pueden utilizar otros métodos, como el salteado.

Receta de schnitzel de ternera (schnitzel)

La ternera rellena es un plato elaborado con la carne de vacas muy jóvenes. Tradicionalmente adopta una de las dos formas, pero son posibles otras. La pechuga de ternera rellena es el primer tipo, y los rollos de ternera rellenos son el otro. Ambos tipos de plato de ternera rellena pueden rellenarse con cualquier número de ingredientes, como verduras, queso y hierbas, limitados sólo por la imaginación del cocinero y los gustos de los comensales.

La pechuga de ternera suele prepararse para el relleno extrayendo la carne del hueso, lo que puede hacer un carnicero o en casa. El resultado es una pieza única, relativamente plana y rectangular. El relleno se coloca en la pechuga de ternera, que se enrolla alrededor del relleno y se suele asegurar con un hilo de carnicero. La pechuga de ternera rellena puede cocinarse como se desee. Los métodos más comunes son el asado y el estofado, especialmente en vino o en caldo de pollo o ternera.

Las pechugas de ternera rellenas también se denominan aves de ternera, lo que a veces puede dar lugar a confusión. No se trata de un plato de aves de corral, sino que se elaboran con carne de ternera. Se elaboran de forma similar a la pechuga de ternera rellena, pero se utilizan trozos de ternera más pequeños e individuales, llamados chuletas. Éstas pueden proceder de distintos lugares del animal, pero normalmente se toman de la falda, el jarrete o la pechuga. Cada chuleta se rellena y enrolla individualmente y se puede sujetar con hilo de carnicero o con una brocheta. Los métodos de cocción de este tipo de plato son similares a los de la pechuga de ternera rellena, pero se pueden utilizar otros métodos, como el salteado.

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De esta receta surge un asado majestuoso. La pechuga es el recipiente que contiene el aromático relleno. La pechuga no tiene mucha carne, sólo unas cuantas solapas con unos 7 huesos de costilla. Los huesos añaden sabor y se pueden comer como costillas. El relleno perfuma la carne y la mantiene húmeda mientras se asa. La carne de ternera es realmente una comida completa en sí misma, pero se puede servir con pequeñas patatas asadas en aceite de oliva con sal marina y pimienta negra o con una simple polenta blanda sin adornos.A Maria Helm Sinskey le gusta moler su propia carne con una picadora manual. Coloca la picadora montada en el congelador durante unas horas antes de usarla para que se mantenga fría mientras se muele. También congela el beicon y la ternera durante una hora para que el relleno se mantenga bien frío mientras se tritura. Es importante que tus manos y todas las superficies estén impecablemente limpias y que toda la carne se mantenga fría. Enfríe el relleno en el frigorífico antes de rellenar la pechuga. Su carnicero también puede moler la ternera y el tocino juntos para usted si se lo pide amablemente.  Asados de centro de mesa