Aquí le echamos muchos huevos… a la tortilla

Aquí le echamos muchos huevos… a la tortilla

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Saltar a la recetaImprimir recetaPin RecetasLas tortillas son deliciosas y perfectas para el desayuno, el brunch, el almuerzo y la cena. Aprende a hacer las mejores tortillas que son esponjosas, saludables y tan deliciosas.    Incluye imágenes paso a paso para guiarte en el proceso.

Me encantan para el desayuno, el almuerzo o la cena. No sólo son súper deliciosas, sino que también son bastante saludables. Puedes incluir una tonelada de proteínas, fibra, calcio y otros nutrientes en estas esponjosas almohadas de bondad sin apenas intentarlo.

Yo solía tener este problema con las tortillas que resultaban ser más como huevos revueltos que tortillas.    Luego, con la ayuda de Dustin, he aprendido la proporción correcta de carne, huevo y verduras para conseguir la perfección de una tortilla esponjosa.

Cuando comemos fuera, muchos restaurantes hacen las tortillas creando una mezcla de huevos casi similar a la de un crepé y luego envolviendo con ella todas las entrañas de la tortilla.    Debe de haber gente que disfruta de sus tortillas así, pero yo no soy una de ellas.    En cambio, me gusta que las tripas de la tortilla (carne y verduras) se mezclen con los huevos. Así, la tortilla es más esponjosa, más sabrosa y, en mi opinión, mejor.

Omelettedish

Según el Oxford English Dictionary, la primera cita en inglés de la necesidad proverbial de romper huevos para hacer una tortilla es de un número de 1796 del Walker’s Hibernian Magazine, un mensual irlandés que se anunciaba como un «compendio de conocimientos entretenidos». Entre los vastos conocimientos que el Sr. Walker consideraba entretenidos ese año estaban «algunos detalles que reflejan la captura y muerte de Charette, el famoso general realista de La Vendée».

François de Charette fue uno de los líderes de la contrarrevuelta realista en la región francesa de la Vendée durante la Revolución Francesa. La Guerra de la Vendée, como se conoce ahora, duró varios años y provocó la muerte de cientos de miles de personas. En marzo de 1796, Charette fue capturado por las fuerzas republicanas y sometido a juicio, durante el cual, según el relato de Walker

Charette, le sorprenderá saber que poco después fue ejecutado por un pelotón de fusilamiento. En cuanto a la metáfora -especialmente insípida en su interpretación, ya que los «huevos» rotos eran seres humanos muertos- se originó en francés (on ne saurait faire d’omelette sans casser des œufs) ya en la década de 1740 y pasó de ahí al inglés. Pero parece que Charette estaba en lo cierto. Un examen de las citas posteriores del OED sugiere que la expresión tiene una desafortunada afición por el recuento de cadáveres.

Tortilla francesa – gordon ramsay

La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.

Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).

Las tortillas americanas (o «omelettes», como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.

No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.

En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para casi cualquier momento del día.

Receta de tortilla francesa

Esta es la receta de una tortilla de claras de huevo espectacular y muy esponjosa. Es como un suflé salado, de más de 4 cm de altura, relleno de espárragos y jamón serrano. Por fin una tortilla saludable para el desayuno que también es deliciosa.

La mayoría de las veces, una tortilla de claras de huevo es una excusa miserable, sosa y gomosa para un desayuno. Suele ser una ocurrencia de última hora para no desperdiciar las claras de los huevos que han sobrado al utilizar las yemas para una receta concreta. Otras veces, es una tortura autoimpuesta. En concreto, la temida palabra «d»: DIETA.

Nota al margen sobre otras opciones de relleno: Realmente puedes rellenar esto con lo que quieras, pero sólo ten en cuenta que cuanto más pesado sea el relleno, más inhibe la esponjosidad. Lo mismo ocurre con los rellenos acuosos, como los tomates cherry.

Y eso está totalmente bien. Habiendo probado estas tortillas de claras de huevo más veces de las que te admitiré, lo que puedo decirte con seguridad es esto: Aunque no tenga un aspecto tan cuidado, ¡seguirá siendo un bonito suflé por dentro y estará delicioso!