Aroma de vainilla es lo mismo que esencia de vainilla

Aroma de vainilla es lo mismo que esencia de vainilla

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Extracto de vainilla puro, aroma de vainilla, imitación de vainilla… ¿cuál es la diferencia? ¿Se pueden utilizar indistintamente en las recetas? ¿Es mejor uno que otro? Aquí tienes la información sobre este producto básico de la despensa que huele a dulce.

Las vainas de vainilla son caras, ya que se venden en algunas tiendas especializadas por entre 2 y 3 dólares cada una. El precio del extracto de vainilla puro también es elevado, pero puede variar en función de la calidad de las vainas utilizadas para su elaboración.  Las mejores vainas de vainilla son producto de orquídeas que sólo crecen en climas tropicales. Tenga cuidado con el extracto de vainilla «puro» que parece inusualmente barato. Si la ganga parece demasiado buena para ser verdad, es probable que se trate de un extracto adulterado o que las vainas sean de mala calidad.

El extracto puro de vainilla debe contener 13,35 onzas de vainas de vainilla por galón durante la extracción. El extracto debe tener un 35 por ciento de alcohol para cumplir con las normas de la FDA. Estos son los requisitos mínimos. El contenido de alcohol adicional está permitido y da lugar a un sabor más profundo y rico.

El extracto de vainilla puro, sin azúcar ni jarabe de maíz añadidos, durará siempre, envejeciendo como un buen licor. Cuanto más viejo sea el extracto, mejor será, perdiendo cualquier amargor incluso sin la ayuda de edulcorantes añadidos.

¿de dónde procede la esencia de vainilla?

Entender las etiquetas de los productos de vainilla puede resultar ciertamente complicado, ya que los nuevos productos inundan el mercado y los antiguos se renuevan. En realidad, ahora mismo hay cinco tipos diferentes de vainilla líquida en el mercado y no estamos hablando de cinco especies diferentes. Estamos hablando de etiquetas y de lo que hay dentro de las botellas.

Como a menudo me preguntan por la diferencia entre la vainilla pura, la de sabor, la natural y la de imitación, he decidido escribir un artículo que aborde específicamente lo que hay en la botella y por qué se etiqueta de la forma en que lo hace.

Existe una Norma de Identidad para el extracto de vainilla en Estados Unidos. Para ser etiquetado como Extracto Puro de Vainilla, una medida de un galón debe contener 13,35% de extractivos de la vaina de vainilla (10 onzas de sólidos sin humedad), 35% de alcohol y el resto en agua destilada.

Algunas empresas incluyen uno o más de estos ingredientes en sus etiquetas, pero la mayoría no lo hace, aunque su vainilla pura lo contenga. Lo mismo ocurre con el alcohol. El alcohol de grano es el más utilizado en la vainilla, pero también se utiliza el alcohol de caña de azúcar. El azúcar o el jarabe de maíz se utilizan a menudo para enmascarar las notas duras del alcohol o para hacer que el extracto huela y sepa mejor si la calidad de las vainas utilizadas no era buena.

¿la esencia de vainilla tiene alcohol?

Los pasteleros tienen muchos ingredientes a su disposición. La canela, por ejemplo, puede dar un toque extra a cualquier plato. Las personas que buscan algo dulce deberían tener siempre a mano la vainilla. Aunque hay muchos productos de vainilla disponibles, es difícil saber cuál es el mejor para cada receta. En este artículo se explicará la diferencia entre el extracto de vainilla y la esencia de vainilla para que los pasteleros puedan tomar la mejor decisión posible a la hora de comprar.

El extracto de vainilla es algo que todo aficionado a la cocina debería tener en su despensa. Para hacer extracto de vainilla, hay que poner las vainas de vainilla en remojo en una solución de alcohol y agua durante un tiempo prolongado. Con el tiempo, la solución absorberá el sabor de las vainas y se creará el extracto. Este aromatizante es mucho más puro que su homólogo en esencia.

La esencia de vainilla es otro ingrediente aromatizante que los panaderos pueden utilizar. Hay dos formas comunes de esencia de vainilla. En primer lugar, está la esencia de vainilla fabricada sintéticamente. El agente aromatizante es esencialmente una imitación del extracto de vainilla. Este ingrediente contiene muchos productos químicos y no es tan fresco como el auténtico. También existe la esencia de vainilla altamente concentrada. Estos productos pueden ser 3-4 veces más concentrados que los extractos de vainilla. Algunos pasteleros los utilizan cuando quieren que un plato tenga un sabor extra de vainilla. Aun así, estos productos no tienen el sabor delicado y puro de sus homólogos en forma de extracto. Los panaderos que quieran hacer las comidas más sorprendentes posibles deberían tener a mano un frasco de extracto de vainilla. Después de todo, un plato es tan bueno como la suma de sus partes.

sustituto del extracto de vainilla

Cuando se hornea o se utiliza la vainilla, la mayoría de las recetas requieren extracto de vainilla. En el supermercado se puede encontrar una imitación de aroma de vainilla por menos dinero. Evidentemente, la imitación debe ser lo más parecida posible a la auténtica, pero:

Dicho esto, me resulta difícil, si no imposible, distinguir las diferencias en los productos horneados. Así que tengo ambas cosas, y uso la imitación (mucho más barata) para hornear, y la auténtica para salsas, glaseados, natillas, batidos, etc.

Como se mencionó en una respuesta anterior, Cooks Illustrated hizo una prueba hace algunos años (creo que en 2003), en la que concluyó que la vainilla preferida en una prueba de sabor era una vainilla artificial barata de la sección de genéricos de una farmacia local o algo así. Desde entonces, han realizado otras pruebas (como ésta de 2009), y la vainilla real a veces supera a la competencia artificial barata (que en este caso quedó en segundo lugar), sobre todo en situaciones en las que la vainilla no está cocida y se añade generalmente al final (por ejemplo, las natillas). Alguien en Chowhound hizo un experimento similar y coincidió en que la vainilla artificial ganó claramente en los productos horneados. No tengo acceso al artículo completo de Cooks Illustrated, pero aquí hay otra afirmación interesante: si quieres superar todos los extractos comerciales (tanto los reales como los «falsos»), haz los tuyos propios en casa.