Cocer langostinos de sanlúcar

Cocer langostinos de sanlúcar

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Aceite de gambas para cocinar

Las gambas al ajillo son una de las tapas más conocidas fuera de España. Su popularidad se debe al equilibrio entre el sabor aromático del ajo y el toque picante de las guindillas. Este plato es muy popular cuando la gente sale a «tapear» (a comer o cenar). Es una auténtica delicia que se puede cocinar en casa, ya que la receta es muy fácil.

Si compras langostinos frescos, corta la cabeza y retira las cáscaras y los intestinos, si los langostinos son congelados, descongélalos adecuadamente según las instrucciones del paquete. Una vez descongelados, sécalos con papel de cocina. Retirar también los intestinos.

En el mismo aceite de oliva virgen extra en el que hemos frito los ajos, freír los langostinos. Sazonarlas con una pizca de sal. A fuego fuerte, freírlos ligeramente por ambos lados (no deben quedar crudos pero tampoco bien hechos ya que se resecarán). Una vez cocidos, verter los langostinos con el aceite de oliva virgen extra utilizado para la fritura, en la sartén con los ajos dorados. Añadir las guindillas de ojo de perdiz y cocinarlas a fuego lento durante 10 o 15 minutos.

Recetas de camarones

En lugar de disculparme tímidamente por cocinar con gambas congeladas de importación (oh, Dios, la oferta prenavideña era demasiado buena para dejarla pasar), voy a utilizar mi reserva de crustáceos para hacer un plato tradicional, pero no muy común: garbanzos con langostinos.

Yo los llamo «langostinos»; pero quizá tú digas «gambas». La carta del restaurante los llama «gambas».    ¿Cuándo es una gamba y cuándo un langostino? ¿Importa? Los británicos suelen llamar «gambas» a cualquiera de las especies (que pertenecen a la familia de los decápodos, o de 10 patas). Los estadounidenses los llaman «shrimp». Pero a veces los ingleses llaman «shrimp» a los más pequeños y, en la costa del Pacífico de EE.UU., los estadounidenses han empezado a llamar «prawn» a una variedad de gamba. En español, gamba se refiere a los pequeños camarones comunes de color rosa o blanco. Los langostinos (que no son lo mismo que los franceses llaman «langoustine») son langostinos grandes o jumbo, que miden hasta 8 pulgadas (22 cm). Los rayados son «gambas tigre».

Pon los garbanzos en remojo un día antes de cocinar el guiso. Si el agua del grifo es dura, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo o utiliza agua embotellada baja en minerales. (El agua dura impide que los garbanzos se cocinen blandos).

Gambas al ajo y aceite de oliva

A pesar de algunas diferencias anatómicas, los langostinos son prácticamente intercambiables con las gambas en cualquier receta. Los langostinos pueden prepararse y cocinarse utilizando una gran variedad de métodos, y mucha gente ni siquiera los limpia antes de cocinarlos, alegando que así obtienen un mejor sabor.

Resumen del artículoPara preparar y cocinar los langostinos, hay que separar las cabezas de los cuerpos y arrancar las patas. A continuación, pase el pulgar por debajo del caparazón y deslícelo hacia la cola, arrancando todo el caparazón a medida que avanza. A continuación, con un cuchillo pequeño, haz un corte en la parte posterior de cada langostino y retira la vena de color oscuro. Enjuaga los langostinos bajo el grifo, sécalos con toallas de papel y utilízalos en tu receta favorita. Para obtener consejos sobre las técnicas de cocción, sigue leyendo.

«Compré unos langostinos salvajes de gran tamaño en una pescadería local y quería que me orientaran sobre cómo cocinarlos. Recientemente habíamos comido unos en un restaurante español de Folkestone que estaban muy buenos, y quería recrear algo similar. El artículo es muy completo, gracias»…» más

Pasta con aceite de oliva y ajo con gambas

La manzanilla es una variedad de jerez, fresca y delicada al paladar.  Este jerez sólo se elabora en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, junto al mar, por lo que es de esperar su característica salinidad, que hace el maridaje perfecto con el marisco.  Nuestra manzanilla Xixarito tiene al menos 6 años, y es de la variedad «Pasada en Rama», lo que se traduce en una manzanilla profunda pero que conserva su frescura.    Y Micaela Oloroso es un jerez seco. Su sabor es más potente que dulce, con un final agudo y crujiente que combina perfectamente con el sabor dulce de los carabineros.