Como cocinar osobuco de ternera

Como cocinar osobuco de ternera

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Receta de jarrete de ternera

Simone Falco, propietario de origen italiano y chef ejecutivo de Rossopomodoro en Nueva York, sabe lo que se necesita para ser un ganador en Beat Bobby Flay. Su receta de ossobuco tradicional y reconfortante le dio recientemente la victoria en el programa de Food Network, y cuando se prueba la tierna carne -por no mencionar el lecho de polenta con queso sobre el que se sirve- es fácil ver por qué.

4. Añadir el aceite de oliva virgen extra sin limpiar la olla. Cocinar la cebolla entera a fuego medio hasta que esté translúcida, 5 minutos, raspando los restos de carne. Añadir el apio y la zanahoria y remover hasta que las verduras se ablanden. Subir el fuego y añadir la pasta de tomate.

5. Vuelva a colocar la ternera en la olla. Añadir el vino y dejar que se cocine durante 2 minutos. Añadir el bouquet garni y el caldo de verduras, asegurándose de que la ternera se sumerge en el líquido. Llevar a ebullición y tapar y cocer a fuego lento durante 4 horas, hasta que la ternera esté blanda y se pueda romper con un tenedor.

Receta de ossobuco en kenia

Lo más increíble del ossobuco, el contundente plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, está el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como «hueso atravesado», se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.

Receta de osso bucco masterchef

Este clásico de la ternera estofada del norte de Italia es el mejor plato del mundo que se puede preparar con antelación, ya que tiene un sabor increíble al segundo día. El acompañamiento clásico es el Risotto alla Milanese perfumado con azafrán. Para una versión un poco más sencilla de este clásico, pruebe nuestro Osso Buco a fuego lento.

Para preparar el ossobuco con antelación, cocine la ternera y cuele y espese la salsa con arrurruz. Limpie la bandeja de asar, devuelva los jarretes a la bandeja y vierta la salsa sobre los jarretes. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, tápelos bien y refrigérelos hasta dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y póngala en el horno a 325°F hasta que los jarretes estén calientes, de 30 a 35 minutos. Pasar los jarretes a una fuente, luego hacer la gremolata, añadiéndola a la salsa y espolvoreándola sobre los jarretes.

Ossobuco a la milanesa

«Osso Buco» significa «agujero de hueso» porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.

Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.