Como hacer croissant con masa de hojaldre

Como hacer croissant con masa de hojaldre

cocina

receta de croissant profesional

El aroma a mantequilla de los rollitos de media luna me trae de vuelta a mi infancia, pero esos tubos que se abren con un chasquido tan satisfactorio son algo más que un recuerdo retro. Los rollos de media luna pueden transformarse y servir de base para cientos de platos creativos y geniales.Puedes utilizar hojas de hojaldre congeladas para estas recetas; yo he utilizado rollos de media luna aquí porque son más fáciles de conseguir. Si tienes hojaldre congelado y quieres utilizarlo en su lugar, adelante. Sólo recuerde que el producto final será más hinchado y más escamoso que el resultado final con los rollos de media luna.

#1. Empanadas de ElvisUna de las comidas favoritas de Elvis era un sándwich de bacon, mantequilla de cacahuete y plátano, y es una mezcla realmente sabrosa. Estas empanadas suben la decadencia un par de muescas, y son sencillas de hacer.Ingredientes: Cómo hacerlas:Desmenuza las lonchas de bacon y combínalas con el plátano y la mantequilla de cacahuete. Extiende el relleno en dos triángulos grandes de rollo de media luna y cubre con otros dos triángulos. Presione en los bordes para cerrar. Hornee durante 12-14 minutos en un horno de 350°F/177°C o en un horno tostador, o hasta que estén dorados.

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Tanto la masa de hojaldre como la de croissant son masas laminadas que utilizan técnicas de plegado similares, pero la masa de croissant se diferencia de la de hojaldre porque contiene levadura, lo que da a la masa una textura más ligera y suave. La masa de croissant también tiene azúcar y leche en su lista de ingredientes, lo que no tiene el hojaldre. Esto hace que la masa del croissant sea más rica y le da un mejor sabor.

Por último, aunque tanto la masa de hojaldre como la de croissant utilizan técnicas similares, las texturas de cocción de ambas masas son completamente diferentes y, por lo tanto, se utilizan de forma distinta en la pastelería francesa clásica, como se puede ver en la siguiente tabla.

La masa laminada es una masa que se ha envuelto en una capa de mantequilla y que se ha estirado y doblado de forma específica para crear capas de mantequilla finas y uniformes en la masa. Cuando la masa se cocina, la mantequilla se derrite y crea vapor, lo que hace que la masa suba y cree capas de masa distintas, que es el mayor atractivo de las masas laminadas.

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Siempre me resulta MUY DIFÍCIL concentrarme en las instrucciones de las recetas largas, así que normalmente termino «improvisando» mi camino a través de ellas basándome en el instinto; pero cuando se trata de productos horneados franceses (macarons, pasteles de hojaldre, croissants) simplemente no hay manera de hacer esa mierda.

No sé si a otras personas les pasa lo mismo, pero he decidido haceros otra guía en formato .gif, para que si, como yo, también odiáis leer recetas superlargas, al menos tengáis algunas imágenes en movimiento para guiaros.

3. 3. Volcar el contenido en una superficie de trabajo limpia y amasar hasta que se haya incorporado toda la harina (esto sólo debería llevar unos 2 minutos).  Poner la masa en un bol aceitado y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora.

12. Cortar la masa en cuartos. Envuelve los cuartos en film transparente y refrigera durante 8-12 horas, o congela hasta 3 meses (si lo congelas, deja que la masa se descongele en la nevera durante la noche antes de darle forma).

(en este punto también se pueden congelar los croissants con forma en la bandeja del horno, y una vez congelados, pasarlos a una bolsa de plástico y dejarlos en el congelador hasta 3 meses, luego descongelar en la nevera durante la noche y proceder como se indica a continuación).

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Precalentar el horno a 425F (218C).Cortar los cuadrados de queso suizo en diagonal para crear triángulos y reservarlos. Desenrolle la masa de hojaldre sobre una tabla de cortar y manténgala sobre el papel pergamino. Asegúrese de orientarla hacia usted en posición horizontal, con los lados cortos en los extremos. A continuación, corte la lámina de hojaldre por la mitad. A continuación, corte cada mitad por la mitad. A continuación, corte cada tira por la mitad, horizontalmente, para crear 8 cuadrados. A continuación, corte cada cuadrado en diagonal para crear 16 triángulos. Coloca el papel de pergamino con los triángulos sobre una bandeja para hornear. Orienta los triángulos de manera que el extremo puntiagudo esté en dirección contraria a ti y el borde recto esté más cerca de ti. Coloca el triángulo de queso sobre el triángulo de hojaldre para que encajen. A continuación, enrolle el jamón formando un pequeño tronco, en el borde recto, y enrolle en dirección contraria a usted creando un rollo de media luna. Continúe de esta manera hasta que se hayan hecho todos los rollos de media luna. Unte cada media luna con el lavado de huevo y hornee a 425F (218C) durante 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y los croissants estén bien hinchados.