Como hacer frijoles colombianos

Como hacer frijoles colombianos

cocina

Frijoles y arroz a la colombiana

La comida que más recuerdo haber comido cuando era niño eran los frijoles, los frijoles a la colombiana. Cuando vivíamos con mi tía abuela, ella los hacía todas las noches y los servía con una guarnición de arroz blanco, carne o pollo y una arepa colombiana. Y es curioso porque nunca nos cansábamos de comerlos, de hecho, la gente venía a cenar sin invitación porque sus frijoles eran increíbles. De niños, mis primos y yo nos burlábamos y preguntábamos sarcásticamente: «Hmmm… Me pregunto qué vamos a cenar esta noche». Pero como he dicho, nos encantaban y nos comíamos cada uno de ellos.

En Colombia comemos frijoles todo el tiempo y cada familia tiene su propia receta. La forma más popular de prepararlos en Antioquia, que es de donde yo vengo, es añadiéndole codillo de jamón o de cerdo, junto con un plátano verde. A mi abuela le encantaba añadirle berza o cidra, que es un tipo de calabaza, también llamada «chayote», pero a mí no me gustan así. Quiero que mis frijoles sean carnosos y llenos de sabor a cerdo, por lo que casi siempre utilizo codillos de jamón. Si no te gusta demasiado añadir una pata de cerdo a tus alubias, o no puedes encontrar ninguna, también puedes hacerlas con panceta de cerdo, que también les da un sabor increíble. El tocino también añade un gran sabor, excepto que la mayoría del tocino que se vende en Estados Unidos es ahumado, por lo que tus alubias, aunque sean muy sabrosas, no tendrán realmente ese sabor colombiano.

Frijoles a la colombiana usando frijoles enlatados

La comida que más recuerdo haber comido cuando era niño eran los frijoles, frijoles a la colombiana. Cuando vivíamos con mi tía abuela, ella los hacía todas las noches y los servía con una guarnición de arroz blanco, carne o pollo y una arepa colombiana. Y es curioso porque nunca nos cansábamos de comerlos, de hecho, la gente venía a cenar sin invitación porque sus frijoles eran increíbles. De niños, mis primos y yo nos burlábamos y preguntábamos sarcásticamente: «Hmmm… Me pregunto qué vamos a cenar esta noche». Pero como he dicho, nos encantaban y nos comíamos cada uno de ellos.

En Colombia comemos frijoles todo el tiempo y cada familia tiene su propia receta. La forma más popular de prepararlos en Antioquia, que es de donde yo vengo, es añadiéndole codillo de jamón o de cerdo, junto con un plátano verde. A mi abuela le encantaba añadirle berza o cidra, que es un tipo de calabaza, también llamada «chayote», pero a mí no me gustan así. Quiero que mis frijoles sean carnosos y llenos de sabor a cerdo, por lo que casi siempre utilizo codillos de jamón. Si no te gusta demasiado añadir una pata de cerdo a tus alubias, o no puedes encontrar ninguna, también puedes hacerlas con panceta de cerdo, que también les da un sabor increíble. El tocino también añade un gran sabor, excepto que la mayoría del tocino que se vende en Estados Unidos es ahumado, por lo que tus alubias, aunque sean muy sabrosas, no tendrán realmente ese sabor colombiano.

Frijoles colombianos receta

Vivir fuera de Colombia no significa que no puedas disfrutar de tu comida favorita, como los frijoles, que son tan especiales para muchos colombianos. En mi casa, mi madre siempre fue muy creativa a la hora de preparar la comida colombiana, aunque tuviera que utilizar ingredientes no tradicionales. Por eso es tan fácil para mí conseguir los mismos o similares resultados usando lo que tengo a mano aquí en los Estados Unidos, porque todo esto lo aprendí de ella.

En Colombia usan frijoles «cargamanto», o frijoles verdes, si vives en Antioquia, para hacer los tradicionales frijoles colombianos. En la primera versión que publiqué para hacer esta receta indiqué que se pueden encontrar como frijoles «cargamanto» aquí en los Estados Unidos. Son un poco más pequeños y no tan carnosos como los que se encuentran en Colombia pero funcionan bien para esta receta. Eso no significa que sean el único tipo de frijoles que se puede utilizar. En la receta de hoy les mostraré cómo pueden hacerla utilizando frijoles pintos, que son uno de los más comunes en este país, así como frijoles rojos.

Los mejores frijoles colombianos

En su esencia, una comida de frijoles no necesita más que frijoles rojos cocidos y sazonados y arroz, pero a partir de ahí puede crecer en muchas direcciones. La mejor cena de frijoles es un plato rápido llamado bandeja paisa, que recuerda a un desayuno británico completo en su composición y en su amplia aplicación de frituras. Frijoles, arroz, arepas, plátanos verdes o negros fritos, aguacate, una fina loncha de bistec a la parrilla, chicharrones, un chorizo o dos, una guarnición de ají para salsear todo y un huevo frito para rematar.

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