Como hacer pure de castañas para guardar

Como hacer pure de castañas para guardar

cocina

Cómo hacer puré de castañas con castañas envasadas al vacío

Dulces, ricas en almidón y sabrosas, las castañas son una gran fuente de vitaminas y minerales y son perfectas para todo tipo de recetas, desde sopas y comidas saladas hasta dulces y pasteles. Se sorprendería de la cantidad de recetas que se pueden hacer con castañas.

Así que, directo al grano, puedes hornear las castañas o hervirlas. En mi opinión y experiencia, las castañas asadas son increíblemente deliciosas, basta con rociarlas con un poco de aceite de oliva, romero, sal y pimienta y puede ser tu aperitivo perfecto de película. Pero, sí, hay un «pero»: las castañas asadas suelen ser difíciles de pelar, se enfrían demasiado rápido y luego son casi imposibles de pelar. Así que si, por ejemplo, tienes que pelar medio kilo de castañas para una receta (puede ser una sopa) entonces te costará mucho trabajo, y al menos una hora o puede que dos en este ejercicio de pelado. No quieres eso, además quién tiene 2 horas libres para pelar castañas, bueno, probablemente sabes la respuesta a eso.

Así que nos queda hervir las castañas. Esta es sin duda la forma más fácil de cocinar castañas. La receta es bastante sencilla: se lavan las castañas, se hace un pequeño corte (en forma de «X») en la parte plana de cada castaña, lo justo para cortar la piel, no el fruto, y se ponen en una cacerola grande, se llevan a ebullición y se cocinan durante unos 30 minutos. Retirar la cacerola del fuego pero dejar las castañas en el agua caliente (las castañas se pelan fácilmente cuando están calientes). Dejar que las castañas se enfríen un poco (unos 20 minutos) y empezar a pelarlas una tras otra. Sácalas del agua una a una. Y ya está.

Puré de castañas donde comprar

«¿Qué es el puré de castañas?» me preguntan. Pues bien, el puré de castañas se hace con castañas molidas o trituradas que se han combinado con algún tipo de líquido, normalmente agua. Las castañas se suelen tostar antes de mezclarlas lentamente hasta que queden súper suaves.

Quizás el postre más famoso que mejor utiliza el versátil puré de castañas es el también francés Mont Blanc. Este postre, que recibe su nombre de la montaña más alta de los Alpes, se elabora apilando un montón de puré de castañas en la parte superior de los círculos de merengue. Para dar a la montaña su acabado nevado, se añade nata montada.

El puré de castañas, curiosamente, sabe a castañas. Dado que el puré es simplemente castañas molidas y agua, no es de extrañar que tenga el mismo sabor que el popular fruto seco. La pasta en sí tiene un color marrón aterciopelado y una textura suave.

Debido al bajo contenido en grasas del puré de castañas, no hay un sustituto lo suficientemente bueno para reemplazarlo, especialmente cuando se utiliza en postres u horneados. Si acaba utilizando puré de avellanas o algo similar, su pastel o postre podría resultar aceitoso e indeseable.

Recetas con castañas

Cosechadas de octubre a marzo, diciembre es el mes por excelencia de las castañas frescas. Si no las encuentra frescas, puede aprovechar las castañas enlatadas, en puré o conservadas en azúcar o almíbar (marrons glacés).Algunos mercados especializados también tienen castañas italianas congeladas sin cáscara y peladas. Las castañas enlatadas pueden ser azucaradas o sin azucarar y suelen importarse de Francia, por lo que son un poco caras.

Elija nueces frescas que sean lisas y brillantes, sin manchas. Deben ser pesadas para su tamaño. Evite las que estén arrugadas, agrietadas o que traqueteen en su cáscara. Agite la cáscara. Si se oye el movimiento, se sabe que se están secando.

Las castañas frescas se secan fácilmente, así que guárdelas en un lugar fresco y seco, sin corrientes de aire, y utilícelas antes de una semana. Las castañas frescas con cáscara pueden colocarse en una bolsa de plástico perforada y guardarse en el cajón del frigorífico hasta 1 mes, dependiendo del factor de frescura en el momento de la compra. Las castañas frescas pueden congelarse enteras con cáscara hasta 4 meses.

Pasta de castañas frente a puré

Es tan fácil como 1-2-3, o para ser más precisos 3-2-1. Es todo matemáticas, 3 PARTES de CASTAÑAS preparadas (hervidas y peladas) (de un tarro o una lata) + 2 PARTES de AZÚCAR + 1 PARTE de AGUA o 1 PARTE de CASTAÑAS + 1 PARTE de SIRVIENTE DE CASTAÑAS (en lugar del azúcar y el agua) …

Este año he decidido tomármelo con más calma utilizando castañas de lata o de bote ya preparadas y peladas, ya que pelarlas después de hervirlas es sin duda la tarea culinaria que más tiempo me ha llevado y aunque las castañas de lata carecen de la firmeza de las frescas, no es necesario en absoluto en la receta de este año. Es una CREMA y un ESPACIO, ¿verdad?

Este año he tenido acceso a castañas frescas, pero sólo quería cortar las duras pieles exteriores o tripas y asar las castañas frescas en el horno y comerlas directamente de sus pieles, todavía calientes y tiernas sin ninguna preparación complicada, ¡sólo como un aperitivo de fin de semana!

Todavía tenía tarros de jarabe de azúcar con sabor a castaña que me habían sobrado del año pasado, después de preparar (desde cero) las castañas confitadas de 7 días para las fiestas de invierno (ver la receta aquí). Todo lo que tuve que hacer fue combinar las castañas preparadas, enlatadas y picadas, y el jarabe de castañas en pesos iguales, calentar todo, dejarlo cocer a fuego lento y reducir, y luego hacer un puré o licuar, ya sea en parte, un poco más o totalmente, para obtener 3 consistencias TROCEADA, GRUESA Y SUAVE.