Como hacer risotto de gambas

Como hacer risotto de gambas

cocina

Receta de risotto de gambas cremoso

Este precioso risotto de gambas te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta cocina. El risotto cremoso y las jugosas gambas (langostinos) son una combinación perfecta, y juraría que hay una tonelada de nata en este plato, pero no hay ni una sola gota.

Me han asustado todos esos episodios de Masterchef en los que el nervioso concursante presenta su risotto a los jueces y se queda ahí de pie de forma incómoda, sudando y temblando mientras los jueces miran y pinchan el plato antes de probarlo, masticando lentamente con miradas tan serias que se diría que están intentando encontrar una solución para la paz mundial.

Por eso chamusqué las gambas primero. Una receta básica de risotto de gambas dirá que hay que echar las gambas crudas en el risotto justo al final.  Sí, es más fácil. Pero te prometo que los 4 minutos extra que se tarda en dorar las gambas merecen la pena.

Con este risotto no estarás de pie sobre el fuego durante 20 minutos, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón. El líquido se añade en dos tandas y sólo hay que remover de vez en cuando.

Risotto de gambas a la parmesana

Este risotto de gambas está lleno de bondades cálidas y cremosas. Está cubierto con una salsa de limón brillante y picante similar a la de los langostinos. También lleva mucho queso parmesano, ajo y mantequilla, que sabemos que hace que todo sea mejor. Es lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena, pero lo suficientemente reconfortante y sencillo como para disfrutarlo entre semana.

El risotto no es un plato difícil de preparar, sólo requiere algo de paciencia. Si le gusta cocinar, puede disfrutar de la calidad de la inmersión en la cocina del risotto. Añade el caldo poco a poco y remueve, remueve, remueve. Al remover el arroz en el caldo, el almidón se libera, y se verá recompensado con un plato deliciosamente lujoso. Cocinar las gambas es rápido y fácil y puede hacerse con antelación. Sólo tienes que asegurarte de hacer el risotto justo antes de estar listo para comer y servirlo inmediatamente.

El risotto (sin las gambas) se conserva en el frigorífico, tapado, de tres a cinco días. Si te sobran gambas, se conservará menos tiempo (unos dos días). Recaliéntelo con cuidado en el microondas (sin las gambas, que se vuelven gomosas en el microondas) con un poco de caldo o agua, o a fuego lento en una cacerola con las gambas.

La mejor receta de risotto de gambas

Hace años comí un risotto de marisco en un restaurante del Gran Canal de Venecia (en la época de los viajes de negocios con cuentas de gastos) que era tan sedoso, tan delicioso, tan cremoso y a la vez tan ligero, que no supe qué me golpeó. Me comí todos los granos con una mirada atónita y feliz y todavía recuerdo ese risotto más que lo que había dentro de San Marcos.

Aunque en aquel momento no tenía ni idea, según mi amigo Hank, los risottos de marisco son una especialidad de Venecia. Allí suelen servirse all’onda, es decir, un risotto más suelto y casi soporífero que se come mejor con una cuchara.

Utilice las gambas más pequeñas que pueda encontrar. Intenta encontrar gambas rosas diminutas en la sección de congelados del supermercado. Estas gambas «boreales» o de Maine son poco dulces y vienen ya peladas y precocidas.

El arroz Arborio funciona para este propósito, pero si puedes conseguirlo, utiliza un arroz Carnaroli. Aún mejor es un arroz llamado Vialone Nano, que es más delicado y cremoso que los otros arroces para risotto y es muy adecuado para este risotto de gambas.

Risotto de gambas con tomate

Hace años comí un risotto de marisco en un restaurante del Gran Canal de Venecia (en los cómodos días de los viajes de negocios con cuentas de gastos) que era tan sedoso, tan exquisito, tan cremoso y a la vez tan ligero, que no supe qué me golpeó. Me comí todos los granos con una mirada atónita y feliz y todavía recuerdo ese risotto más que lo que había dentro de San Marcos.

Aunque en aquel momento no tenía ni idea, según mi amigo Hank, los risottos de marisco son una especialidad de Venecia. Allí suelen servirse all’onda, es decir, un risotto más suelto y casi soporífero que se come mejor con una cuchara.

Utilice las gambas más pequeñas que pueda encontrar. Intenta encontrar gambas rosas diminutas en la sección de congelados del supermercado. Estas gambas «boreales» o de Maine son poco dulces y vienen ya peladas y precocidas.

El arroz Arborio funciona para este propósito, pero si puedes conseguirlo, utiliza un arroz Carnaroli. Aún mejor es un arroz llamado Vialone Nano, que es más delicado y cremoso que los otros arroces para risotto y es muy adecuado para este risotto de gambas.