Como preparar dulce de membrillo

Como preparar dulce de membrillo

cocina

Dulce de membrillo receta

Desde que empecé a hacer dulce de membrillo la gente me ha hablado del membrillo, un dulce de membrillo que es prácticamente el aperitivo nacional de España cuando se combina con el queso manchego de oveja. Nicky y Melissa han escrito sobre el membrillo, lo suficiente como para inspirarme a ir a Whole Foods y comprar un poco para probarlo yo misma.

¿No está familiarizado con el membrillo? Es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso y dulce aroma floral. Al igual que las manzanas y las peras, están en temporada durante el otoño.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Qué es el membrillo

El membrillo crece del mismo modo que las manzanas y las peras, en árboles de hoja caduca. No son nativos de Estados Unidos, pero se cultivan en California. Y no son tan fáciles de encontrar; los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles boutique son su mejor opción.

Pero el placer del membrillo está en cocinarlos. Desprenden un delicioso aroma cuando pasan del amarillo claro al rosa. Mezclado con azúcar y agua o vino, el membrillo se transforma en una delicada golosina. Además de hacer pasta de membrillo, se puede verter la mezcla sobre helado o yogur o hacer una tarta.

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Usos de la pasta de membrillo

Recuerdo que cuando llegamos a Alemania me pareció muy raro que la mermelada no se pudiera cortar en rodajas, sino que sólo se encontrara para untar. Supongo que es la influencia latinoamericana, pero a día de hoy sí disfruto de un sándwich con mermelada y una loncha de queso encima. En Alemania no es tan común combinar algo dulce con algo salado. Cuando serví estas magdalenas dulces de arce con un poco de bacon caramelizado por encima, recibí bastantes miradas de los alemanes. Los que se aventuraron a probarlo, dijeron que estaba sorprendentemente bueno. Espero que la versión americana del dulce de membrillo con algo de queso también llegue a Alemania, me gusta mucho la combinación. Y si se piensa en una tabla de quesos, que a menudo lleva miel o algunas peras y manzanas acompañando la selección de quesos, pues ¿por qué no optar por el dulce de membrillo también como un condimento maravilloso?

El dulce de membrillo es muy utilizado en América Latina, se rellenan pasteles con él, se acompaña con queso y también se puede comer pan con él. Puede probar este dulce de membrillo en la medialuna de levadura colombiana o colocar un trozo dentro de un pandebono, el pan de queso colombiano. Independientemente de si toma la ruta alemana y lo sirve como un dulce enrollado en azúcar adicional o lo usa con algo más salado, espero que disfrute haciendo esta pasta sorprendentemente fácil y sencilla. A mí me encanta el dulce de membrillo y me emociono cuando por fin vuelvo a encontrar membrillo fresco en otoño.

Recetas de membrillo

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C. da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba a partir de membrillos[4] La palabra inglesa «marmalade» procede del término portugués marmelada, que significa «preparación de membrillo» (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; «marmelo» = «membrillo»)[5] En la actualidad (en inglés), «A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina»[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también se puede dejar más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubierto con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].