Dorada al horno en papillote

Dorada al horno en papillote

cocina

pescado en papillote con patatas

La lubina aparece a menudo en los menús de toda Francia, ya que se encuentra en muchas de las aguas costeras del país. Este sencillo método de preparación combina verduras jóvenes de primavera con pescado fresco, envuelto en un paquete fácil de servir. Los papillotes, o sobres, pueden prepararse con horas de antelación y guardarse en el frigorífico hasta la hora de la cena, por lo que es una receta perfecta para planificar una cena entre semana o una fiesta.

Precaliente el horno a 375°F (190°C). Prepare el papillote extendiendo trozos de papel de aluminio que sean un poco más del doble del tamaño del filete de lubina. Prepare un trozo de papel de aluminio para cada filete. Dobla los bordes del cuadrado de papel de aluminio, como si se tratara de una bandeja para hornear. Los bordes deben ser gruesos para poder mantener los ingredientes, así que crea paredes resistentes doblando el papel de aluminio dos veces alrededor de los bordes. Unte el interior del sobre con aceite de oliva.

En un bol, mezcle las verduras de primavera y luego distribúyalas uniformemente en la mitad inferior de cada sobre, haciendo una cama para la lubina. Coloque un filete sobre las verduras en cada sobre y espolvoree con perejil y una pizca de sal y pimienta. Cubra cada filete con unas 2 cucharadas de aceite de oliva y, a continuación, distribuya uniformemente el zumo de limón recién exprimido.

lubina en papillote al limón

En papillote, que significa «en pergamino», es una técnica de cocina en la que los alimentos se envuelven en papel o lámina y se cocinan en el horno. Esta técnica hace que el pescado se cocine al vapor mientras lo envuelve en sabor y jugos. Este método se ha utilizado en todo el mundo a lo largo de la historia, desde el Lejano Oriente hasta Europa. Pero fue en Nueva Orleans donde un inmigrante francés, Antoine Alciatore, desarrolló un plato llamado «pompano Montgolfier». El plato debe su nombre a los hermanos Montgolfier, pioneros de la aviación e inventores de los primeros globos aerostáticos. El hijo de Antoine, Jules, acuñó la frase «pompano en papillote» porque el vapor que sube por el pergamino recuerda al de un globo aerostático.

Poner las patatas en agua fría con sal y llevarlas a ebullición. Cocerlas durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas y pelarlas cuando estén bien frías y reservarlas. Cortar el hinojo en tiras finas y escaldarlo en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, luego escurrirlo y reservarlo.

Corta dos cuadrados de papel de aluminio y colócalos sobre la encimera; deben ser lo suficientemente grandes como para abarcar cada filete de pescado. A continuación, corta un par de cuadrados ligeramente más pequeños de papel de horno y colócalos encima de cada trozo de papel de aluminio. Coloque los filetes de pescado en los cuadrados de papel de horno y sazone con sal y pimienta. Reparta el hinojo, el limón, la guindilla y la mantequilla entre ambos. A continuación, doble los lados del papel de aluminio para formar una bolsa y deje una pequeña boquilla para verter el vino. Vierta el vino a través de la boquilla de cada paquete. Introducir en el horno precalentado y cocinar durante 15 minutos.

lubina entera en papillote

La lubina se encuentra a menudo en los menús de toda Francia, ya que se encuentra en muchas de las aguas costeras del país. Este sencillo método de preparación combina verduras jóvenes de primavera con pescado fresco, envuelto en un paquete fácil de servir. Los papillotes, o sobres, pueden prepararse con horas de antelación y guardarse en el frigorífico hasta la hora de la cena, por lo que es una receta perfecta para planificar una cena entre semana o una fiesta.

Precaliente el horno a 375°F (190°C). Prepare el papillote extendiendo trozos de papel de aluminio que sean un poco más del doble del tamaño del filete de lubina. Prepare un trozo de papel de aluminio para cada filete. Dobla los bordes del cuadrado de papel de aluminio, como si se tratara de una bandeja para hornear. Los bordes deben ser gruesos para poder mantener los ingredientes, así que crea paredes resistentes doblando el papel de aluminio dos veces alrededor de los bordes. Unte el interior del sobre con aceite de oliva.

En un bol, mezcle las verduras de primavera y luego distribúyalas uniformemente en la mitad inferior de cada sobre, haciendo una cama para la lubina. Coloque un filete sobre las verduras en cada sobre y espolvoree con perejil y una pizca de sal y pimienta. Cubra cada filete con unas 2 cucharadas de aceite de oliva y, a continuación, distribuya uniformemente el zumo de limón recién exprimido.

parcelas de dorada

Ir a la recetaMe invitaron a un delicioso almuerzo de mariscos con una saludable y sabrosa Lubina en Papillote. Con la temporada de Cuaresma en pleno apogeo, sabía que tenía que recrear este delicioso plato en casa.

La gran pregunta era si el quisquilloso maridito comería más que un bocado de cortesía. Yo estaría encantada de terminar su porción, por supuesto, pero tenía los dedos cruzados. Después de años de cocinar recetas francesas del libro de cocina de Dorie Greenspan, Around My French Table, me sentía bastante cómoda cocinando en papillote. Y aparte del cuestionable pescado (al menos para el que cuestiona cualquier marisco que no esté en una cazuela de atún), los ingredientes eran sencillos. Todos los alimentos clásicos del Mediterráneo. Todo el proceso es bastante fácil, lo prometo.

Esta receta es cortesía del Chef Ryan Nelson de Late Harvest Kitchen, uno de nuestros restaurantes locales favoritos. Él organizó un almuerzo junto con la Asociación de Nutrición de Mariscos y demostró cómo cocinar mariscos en papillote, que es cocinar en un sobre de pergamino. Nuestro primer plato fue una ensalada de verduras y salmón tierno mezclado con un aderezo César con un toque de pasta de tomate y salsa picante, y luego esta encantadora lubina. ¡Fuimos mimados!