Dulces de semana santa andaluces

Dulces de semana santa andaluces

cocina

plato tostado francés

A veces las mejores cosas de la vida son las más sencillas. Primo cercano del pan inglés o del pain-perdu francés, las torrijas son un postre tradicional español de Semana Santa tan sencillo como delicioso.

Las torrijas son un primo cercano del popular budín a base de pan que se sirve en muchos países de Europa. Normalmente se elaboran con rebanadas de pan empapadas en leche o vino, bañadas en huevo y luego fritas en aceite de oliva y, a veces, cubiertas con cosas como canela, miel, azúcar o algunos tipos de licores.

Una gran diferencia con los budines a base de pan de otros países europeos es que aquí en Andalucía las torrijas se suelen freír en aceite de oliva, no en mantequilla. No es de extrañar, ya que España es el primer productor mundial de aceite de oliva, con más de 300 millones de olivos.

Los orígenes de este plato son muy inciertos. Algunas recetas encontradas se remontan a alrededor del siglo V y otras son más parecidas a las que hacemos hoy en día. Al igual que las torrijas, la receta se ha adaptado en España y ahora contiene canela y azúcar, pero culturalmente hablando su importancia se remonta a cientos de años atrás. La popularidad de este dulce se debe a dos pilares de la cultura española: las mujeres y la iglesia católica.

pestiños

Sin duda, la Semana Santa es una de las fiestas más celebradas en Valencia. De hecho, la ciudad tiene su propia versión conocida como «Semana Santa Marítima». Refleja una especie de «Unión en la Vida y en la Muerte» de la Ciudad y el Mar», ya que la primera trae vidas, mientras que la segunda, en muchas ocasiones, las devuelve… Lo más visible de las celebraciones son las coloridas procesiones organizadas por las hermandades («Cofradía») en un homenaje a la Pasión de Jesucristo. La Semana Santa termina, sin embargo, con una nota optimista. Obviamente, la alegría y el entusiasmo general se manifiestan visiblemente en nuestras mesas no sólo en forma de paellas, sino también de dulces, tartas y postres. A continuación, encontrará la presentación de algunos «Dulces de Santa Semana» típicos valencianos (pero también españoles) que se sirven tradicionalmente en Semana Santa.

Para conseguir un efecto extra, antes de hornear las cocas escudellas crudas se espolvorean con canela y azúcar. También se pueden añadir a la masa almendras, nueces, dátiles, pasas (según las preferencias), así como ralladura de limón. Una vez horneada, la coca escudella tendrá un color dorado.

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Los hombres elegidos para llevar la carroza se miden por su altura, las vigas de madera de debajo se modifican según su altura y el orden de los portadores, para que se ajuste a los hombros del equipo que está debajo de la estructura.

Los penitentes van completamente cubiertos, con una capucha puntiaguda, con sólo pequeños agujeros para los ojos. Puede resultar bastante inquietante, ya que son anónimos, y sólo se les ven los ojos o, a veces, los pies si caminan descalzos. Sus túnicas son de diferentes colores según la cofradía y la iglesia a la que pertenezcan.

Antes de las procesiones propiamente dichas, se pueden visitar los pasos que están preparados y relucientes en la propia iglesia en la que tiene su sede la cofradía. Esta es una buena manera de ver el intrincado detalle de las tallas y esculturas de los pasos y poder tomar algunas fotos sin multitudes.

En Granada, a medida que las diferentes procesiones se desplazan desde sus iglesias hacia el punto central, la Catedral principal, pueden ir muy cerca las unas de las otras, se puede ver pasar una «Cofradía» y avanzar dos calles y ver una procesión diferente que va por la calle siguiente. Las calles huelen al incienso aromático que se quema al paso de las procesiones.

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Cada Semana Santa, las panaderías y pastelerías locales preparan postres especiales de Pascua, y en Ronda la mejor opción son las torrijas, un dulce hecho con pan como base, relleno de crema pastelera, bañado en miel o azúcar y servido en un plato para ser comido con cuchillo y tenedor.

Por supuesto, como es típico de los españoles, cada región tendrá su propia variación, así que la receta que voy a compartir con usted puede no ser exactamente como la harían sus amigos españoles, así que tenga cuidado de no ofenderles diciendo que esta receta es la mejor, en lugar de ello asienta con la cabeza cuando le digan lo que falta, o cómo lo harían, y luego cuando le den la espalda elija la receta que prefiera.

Las torrijas son originarias de Andalucía y se consumen durante los 40 días de Cuaresma, originalmente preparadas por las monjas en sus conventos para venderlas o guardarlas para su propio disfrute después del trabajo. En el siglo XV, cuando se creó la receta, el pan se estropeaba rápidamente, y las torrijas surgieron como una forma de reutilizar el pan de un día, que para muchos es el único alimento permitido durante la cuaresma.