Espaguetis carbonara nata bacon huevo

Espaguetis carbonara nata bacon huevo

cocina

receta tradicional de carbonara

Christina HolmesAl igual que las recetas de la salsa de los domingos, las recetas y los métodos de preparación de la carbonara varían *enormemente* en cuanto al número de huevos enteros, de claras y de yemas que se utilizan, desde dos huevos hasta ocho. Sólo hay una cosa en la que todos están de acuerdo: la proporción entre la pasta y la carne de cerdo y el queso. Por cada libra de pasta, debería haber media libra de guanciale o panceta y de ½ taza a 1 taza de Pecorino Romano o Pamigiano-Reggiano. Más allá del sabor, los huevos desempeñan un papel importante en la formación de la salsa sedosa. Las claras del huevo se combinan con el almidón del agua de la pasta para añadir viscosidad a la salsa, mientras que la yema añade riqueza y sabor. Como las yemas son un potente emulsionante, también ayudan a unir la grasa del cerdo a la salsa, creando una textura suave y aterciopelada sin ninguna separación.Otra variación significativa en estas recetas es la forma de cocinar los huevos y de preparar la salsa. Algunas recetas utilizan cuencos calentados. Algunos juran que la salsa se echa en la sartén que se utilizó para cocinar la panceta. Otros sugieren mezclarlo todo en la olla de la pasta, como hiciste tú, Marcy. La dificultad estriba en que se necesita el calor suficiente para derretir el queso y espesar el huevo, pero no lo suficiente como para revolver el huevo, lo que empezará a ocurrir a 145 °F.Carbonara de calabaza delicata. Foto: Peden + Munk

pecorino romano

Mi receta es una adaptación de una que encontré en Just Get Off Your Butt and Bake (¡muchas gracias!). A diferencia de la receta tradicional de espaguetis a la carbonara italiana, nuestras dos recetas están hechas con nata, pero no me lo tengas en cuenta.

Algunos creen que se disfrutó por primera vez como una comida robusta para los trabajadores italianos del carbón. Algunos creen que se creó como homenaje a los Carbonari, una red de sociedades revolucionarias secretas a principios del siglo XIX.

Sin embargo, yo cociné el mío con la salsa a fuego medio-bajo durante unos cinco minutos hasta asegurarme de que el queso parmesano se había derretido y los huevos estaban hechos. Lo hice lentamente, así que no terminé con huevos revueltos – ¡problema resuelto!

NutriciónCalorías: 677kcal | Carbohidratos: 57g | Proteínas: 28g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 17g | Colesterol: 185mg | Sodio: 799mg | Potasio: 523mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 885IU | Vitamina C: 1.4mg | Calcio: 295mg | Hierro: 2.9mg

tocino

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.

spaghetti

No puedo comer, pensar, soñar o siquiera considerar remotamente la pasta carbonara sin pensar en Heartburn, la película de Meryl Streep y Jack Nicholson de los años ochenta que amo y odio a la vez. La amo porque está increíblemente escrita por Nora Ephron e increíblemente actuada por Meryl y Jack. Y Stockard. Y porque Carly Simon canta las canciones. Y porque Meryl y Jack se dan un festín de Pasta Carbonara la noche de su primera cita. Me hace arder el corazón. De ahí el título. Hice Pasta Carbonara el domingo por la noche. Y la chica estaba feliz. Primero, cocine la pasta. Los fideos largos son los mejores.

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