Falda de ternera rellena en olla rapida

Falda de ternera rellena en olla rapida

cocina

Recetas de falda de ternera deshuesada

Abrir la carne con la punta de una navaja. Prepare el relleno escaldando el pan rallado con un poco de caldo, añada el queso Parmigiano, los huevos, la pasta de salami, la mortadela, el ajo y el perejil, todo picado. El relleno debe ser lo suficientemente compacto como para evitar que se rompa la carne durante la cocción y se derrame.

Coser la carne con una aguja gruesa y cordel. Colocar en un gn 1/1 de 6 cm con las zanahorias, el apio y la cebolla. Precalentar el AM a 120 °C, cocer al vapor, salpimentar, introducir la sonda de aguja a 87 °C en el centro. Enfriar positivamente, cortar en rodajas y regenerar en el plato antes de servir.

El nombre deriva del dialecto «picaj», que no es otra cosa que el cordel que se utiliza para coser la carne que se ha cortado para crear una bolsa en la falda de ternera. La función del picaj era también la de atarse al asa de la olla, para recuperar la carne más fácilmente una vez cocida y lista para ser servida.

Receta de falda de ternera rellena

3. Prepare el relleno: en una sartén, saltee la cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto, hasta que esté translúcida y blanda (unos 5 minutos más o menos). Añadir el pan y el aceite de oliva restante. Mezclar bien y añadir los arándanos y el vinagre. Remover y retirar del fuego. Deje que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Espolvorear la ternera con mostaza en polvo y pimentón. Poner en el centro de la asadera con agua & Magi. Hornear tapado durante al menos 2 horas. La carne debe estar casi tierna como un tenedor en este punto. Recordar que se seguirá asando con la salsa.

6. Mientras tanto, en una cacerola, derrita la mantequilla y saltee las cebollas hasta que estén tiernas pero no doradas, removiendo de vez en cuando (unos 8-10 minutos más o menos). Añadir las conservas y la mermelada, la salsa de soja y la mostaza. Mezclar hasta que esté suave y retirar del fuego.

Receta de bolsillo de ternera de pascua

3. Prepare el relleno: en una sartén, saltee la cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto, hasta que esté translúcida y blanda (unos 5 minutos más o menos). Añadir el pan y el aceite de oliva restante. Mezclar bien y añadir los arándanos y el vinagre. Remover y retirar del fuego. Deje que se enfríe lo suficiente como para poder manipularlo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Espolvorear la ternera con mostaza en polvo y pimentón. Poner en el centro de la asadera con agua & Magi. Hornear tapado durante al menos 2 horas. La carne debe estar casi tierna como un tenedor en este punto. Recordar que se seguirá asando con la salsa.

6. Mientras tanto, en una cacerola, derrita la mantequilla y saltee las cebollas hasta que estén tiernas pero no doradas, removiendo de vez en cuando (unos 8-10 minutos más o menos). Añadir las conservas y la mermelada, la salsa de soja y la mostaza. Mezclar hasta que esté suave y retirar del fuego.

Asado de ternera durante la noche

Abrir la carne con la punta de una navaja. Preparar el relleno escaldando el pan rallado con un poco de caldo, añadir el queso Parmigiano, los huevos, la pasta de salami, la mortadela, el ajo y el perejil, todo picado. El relleno debe ser lo suficientemente compacto como para evitar que se rompa la carne durante la cocción y se derrame.

Coser la carne con una aguja gruesa y cordel. Colocar en un gn 1/1 de 6 cm con las zanahorias, el apio y la cebolla. Precalentar el AM a 120 °C, cocer al vapor, salpimentar, introducir la sonda de aguja a 87 °C en el centro. Enfriar positivamente, cortar en rodajas y regenerar en el plato antes de servir.

El nombre deriva del dialecto «picaj», que no es otra cosa que el cordel que se utiliza para coser la carne que se ha cortado para crear una bolsa en la falda de ternera. La función del picaj era también la de atarse al asa de la olla, para recuperar la carne más fácilmente una vez cocida y lista para ser servida.