Guisado de patatas con verduras

Guisado de patatas con verduras

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Receta de menestra de verduras

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web para padres de Scholastic.

La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, deberás asegurarte de seleccionar las patatas adecuadas para añadirlas a la olla del guiso.

«Las patatas están llenas de carbohidratos complejos de combustión lenta que pueden mantenerte lleno y satisfecho durante más tiempo». Además, señala, las patatas tienen mucho más potasio que un plátano: Un plátano pequeño (unos 100 gramos) tiene 362 miligramos de potasio, mientras que media taza (100 gramos) de patatas rojas tiene 545 miligramos.

Las patatas rojas y blancas redondas son relativamente bajas en almidón y mantienen bien su forma. Su textura es ideal para sopas, guisos y estofados. «Siempre prefiero cocinar [guisos] con patatas rojas o nuevas: son más dulces, se cocinan más rápido y puedes cocinarlas con la piel», dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Cocinar las patatas en el guiso ayudará a espesarlo, dice Patel, así como a infundir las patatas con los ricos sabores del guiso.

Guiso de patatas vegano

Para resumir la historia, todo comenzó cuando hice un ayuno experimental de 48 horas y necesitaba una comida abundante para romper el ayuno que fuera fácil para mi estómago pero que fuera nutritiva. Además de estar repletas de vitaminas y fibra, las hortalizas de raíz son una excelente opción para después del ayuno, por si alguna vez te encuentras en la misma situación. Mételas en este guiso de verduras y estarás listo.

Hay un tipo de receta de menestra de verduras que puedes encontrar en Internet: a base de patatas y zanahorias; espesada con roux; aromatizada con tomate y vino. La mía es la misma idea general, pero esta versión tiene un pequeño giro hacia Shannon y creo que la disfrutarás.

Me he dado cuenta de que la mayoría de los guisos de verduras piden una taza de vino tinto. Me encantan las notas que el vino añade a este sustancioso guiso vegano, pero como los condimentos son sencillos, creo que una menor cantidad de vino blanco permite disfrutar más del sabor de las verduras y le da al plato un pequeño toque mediterráneo.

Este guiso contiene todo un cuarteto de mis ingredientes favoritos para potenciar el umami. Pasta de tomate, salsa de soja, levadura nutricional y marmita; estos dos últimos son cada vez más opcionales. Quería capturar ese sabor súper sabroso que suelen tener los guisos a base de carne, pero proporcionárselo en un guiso de «carne» vegano.

Pollo guisado con patatas

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

Guiso cremoso de patatas

Imprimir recetaEste post también está disponible en alemán/deutsch.Este guiso cremoso de patatas de coliflor con judías blancas y col rizada está listo en unos 30 minutos, es rápido, fácil de hacer y está lleno de buenos sabores. Después de un agradable paseo por el mercado de los agricultores, metimos en la cesta coliflor, delicioso kesse, hierbas y zanahorias. Así que nada se interpone en el camino de un delicioso guiso.

Se fríen las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el tomillo, las zanahorias y saltea durante 2-3 minutos a fuego medio. Añade el caldo de verduras, las coliflores y las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Poner 1/2 taza del guiso en una batidora, procesar hasta que esté suave y devolverlo al guiso. Añada las alubias blancas e incorpore la col rizada. Cocer a fuego lento durante 3-5 minutos y sazonar con sal y pimienta.