Manual práctico sobre pescados y mariscos frescos

Manual práctico sobre pescados y mariscos frescos

cocina

cómo almacenar el marisco cocido pasos y procedimiento

ResumenLa calidad de la materia prima que llega a la puerta del procesador es de vital importancia para la percepción de la calidad del producto por parte del consumidor cuando lo consume. El pescado es un alimento muy perecedero debido a su composición biológica. Por ello, debe manipularse en todo momento con gran cuidado y de forma que se prolongue su vida útil. De este modo, los minoristas y los transformadores disponen de más tiempo para vender sus productos a pleno precio y de mejor calidad. Tanto los minoristas como los transformadores quieren que el pescado llegue al consumidor y se consuma con el mayor nivel de calidad posible. En la práctica, las fechas impresas en los envases de los alimentos preenvasados («Vender antes de» y «Consumir antes de») están muy dentro de los límites de seguridad para el consumo de esos productos. Este capítulo ofrece información sobre las exigencias de los supermercados, la prolongación de la vida útil del pescado fresco, la evaluación de la frescura y la calidad y las aplicaciones prácticas. También se analizan las evaluaciones sensoriales y no sensoriales. Se subraya la importancia y la utilidad de la modificación de un esquema sensorial concreto para las necesidades de los procesadores.Palabras claveTrucha Arco Iris Vida útil Periodo de almacenamiento Evaluación práctica Pescado fresco

manipulación y almacenamiento del pescado

El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como almejas, ostras y mejillones y cefalópodos como pulpos y calamares), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia. En Estados Unidos, aunque no generalmente en el Reino Unido, el término «marisco» se extiende a los organismos de agua dulce consumidos por los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede denominarse «marisco»[cita requerida].

El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.

factores que intervienen en el almacenamiento y la manipulación de los productos del mar

El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.

Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias». Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.

Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:

cómo manipular higiénicamente el pescado congelado

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