Masa para empanadillas caseras

Masa para empanadillas caseras

cocina

cómo hacer masa de albóndigas para guiso

Si alguna vez ha visto a un profesional con dedos ágiles enrollar, doblar y sellar una tanda entera de bolas de masa (en un restaurante o en una película), sabrá lo fascinante que puede ser el proceso. Algunos chefs se pasan la vida dedicados a dominar la fina mezcla de agilidad, velocidad y delicadeza que requieren los dumplings perfectos, pero la buena noticia es que incluso los aficionados totales pueden hacer versiones satisfactorias en casa, de diferentes variedades: hervidos, al vapor, fritos…

Con un poco de práctica, y algunos utensilios, podrá enrollar (y doblar y sellar) en un abrir y cerrar de ojos. Algunos productos son bastante esenciales, mientras que otros son divertidos extras que le facilitarán la vida o llevarán su elaboración de bolas de masa a un nivel superior.

El primer paso para hacer dumplings es hacer la masa para envolverlos, si ha decidido hacerla desde cero, por supuesto. Si lo hace, un rascador de masa es una herramienta muy útil para mantener la superficie de trabajo limpia y despejada cuando se trata de harina y agua. «Cualquier trozo de masa que quede pegado en la tabla de cortar puede convertirse en pequeñas piedrecitas que rompen los envoltorios», dice la propietaria de Dumpling Galaxy y autora de un libro de cocina, Helen You. Ella utiliza un rascador de metal mientras amasa la masa y, de nuevo, cuando la corta en porciones individuales para formar los envoltorios.

envoltorios de albóndigas tesco

La masa de albóndigas hecha a mano sólo requiere dos ingredientes -harina y agua- y la temperatura del agua da lugar a diferentes tipos de envoltorios. El agua fría es la mejor para los dumplings hervidos porque hace que las proteínas de la harina formen el gluten que hace que la masa sea masticable y pueda soportar el agua hirviendo enérgicamente. El agua caliente desnaturaliza las proteínas de la harina, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para enrollarla muy finamente y formar envoltorios tiernos, ideales para los dumplings fritos y al vapor, como los dumplings crujientes de chile. El agua caliente para esta masa debe estar más caliente que tibia y más fría que hirviendo y puede provenir del grifo del agua caliente. Dejar reposar la masa permite que ésta absorba mejor el agua y se relaje, lo que facilitará aún más el enrollado.

masa para dumplings de harina de arroz

Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque se puede mezclar la masa a mano).

Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren pieles más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren pieles más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he comprobado que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y de aproximadamente 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no es necesario utilizar envoltorios más gruesos. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que su homóloga de agua fría. Los envoltorios resultantes tienen un sabor superior a los comprados en la tienda, y no necesitan agua para sellarse. La harina de uso general del supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.

compra de masa para albóndigas

Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque se puede mezclar la masa a mano).

Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren pieles más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren pieles más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he comprobado que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y de aproximadamente 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no es necesario utilizar envoltorios más gruesos. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que su homóloga de agua fría. Los envoltorios resultantes tienen un sabor superior a los comprados en la tienda, y no necesitan agua para sellarse. La harina de uso general del supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.