Merluza en salsa verde con patatas y guisantes

Merluza en salsa verde con patatas y guisantes

cocina

recetas de pescado con azafrán

La salsa verde vasca no es una salsa en absoluto, sino una guarnición de guisantes, espárragos y perejil picado. A menudo se incluyen patatas pequeñas y el pescado y las verduras se cocinan juntos con mucho ajo y pimiento rojo picante.

Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos: 15 minutos si son frescos o 5 minutos si son congelados. Aclarar con agua fría y escurrir bien. Pelar los espárragos y recortar los tallos; se pueden utilizar para la sopa. Cocer las puntas en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernas. Aclarar bajo agua fría y escurrir bien.

salsa verde de acedera

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

bacalao cocido en salsa de tomate

Eso es un no entonces… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por qué la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoría de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brócoli o los rabos de buey, pero cuando el líquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Será que la sopa de pescado es demasiado «pesada», que el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reacción alérgica al marisco, o la suposición de que podríamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de «comida campesina» en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentáculos, las cabezas de pescado y las espinas.

Sin embargo, estoy seguro de que la mayoría de la gente aceptaría de buen grado una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menú de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirían repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestría la soupe de poisson mientras están de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quién no querría degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacífico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizás se sentiría tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seúl o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limón en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exótico que atrae tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.

merluza de mar

La jugosa merluza escalfada, combinada con guisantes dulces y una aromática salsa verde, es un plato clásico español, ligero, sencillo y delicioso. Con sus impresionantes almejas y sus preciosas motas verdes de perejil, es lo suficientemente elegante para una cena, pero lo suficientemente rápido para una cena entre semana.

Durante la Cuaresma, muchos españoles renuncian tradicionalmente a la carne, ya que se considera un lujo. Los platos españoles de Cuaresma tienen como protagonista al pescado, especialmente el bacalao y la merluza. Así que, ¿por qué no celebrar la Cuaresma a la manera española con merluza con salsa verde y almejas?