Postres con maizena huevo y leche

Postres con maizena huevo y leche

cocina

flan de leche sin gelatina

Hace poco me pidieron esta receta de flan de maicena. Al revisar mis archivos, la receta me trajo muy buenos recuerdos de cuando mi madre me la preparaba de niña y, más tarde, hice más tandas de las que puedo contar, utilizándola como relleno de bollos de crema caseros.

A mi papá le encantaban los bollos de crema y algunos de sus favoritos eran de dos panaderías ubicadas en Pottsville, Pennsylvania. (Condado de Schuylkill); una era la panadería Raudenbush’s, la otra era la panadería Danish.

Raudenbush’s estaba situada en el centro de Pottsville, en el bloque 300 de la calle Market. Tengo recuerdos vívidos del lugar y de ir allí de niño cuando mi madre y yo visitábamos la sede del condado, normalmente para las compras de la vuelta al cole o de las vacaciones.

Todavía puedo ver a la persona del mostrador poniendo nuestros productos de panadería en una caja de cartón y luego envolviendo el cordel alrededor de la caja en dos direcciones, haciendo un nudo y luego agarrando el cordel con sus dedos y rompiéndolo del rollo.

A menudo llevaba la caja de vuelta a nuestro coche aparcado en Garfield Square utilizando el cordel como «asa», agarrado fuertemente con los dedos pequeños, tan contento de llevar a casa una caja de los dulces favoritos de papá y ser el que se los presentara.

flan de leche al horno

Hace poco me pidieron esta receta de flan de maicena. Al revisar mis archivos, la receta me trajo muy buenos recuerdos de cuando mi madre me la preparaba de niña y, más tarde, hice más tandas de las que puedo contar, utilizándola como relleno de bollos de crema caseros.

A mi papá le encantaban los bollos de crema y algunos de sus favoritos eran de dos panaderías ubicadas en Pottsville, Pennsylvania. (Condado de Schuylkill); una era la panadería Raudenbush’s, la otra era la panadería Danish.

Raudenbush’s estaba situada en el centro de Pottsville, en el bloque 300 de la calle Market. Tengo recuerdos vívidos del lugar y de ir allí de niño cuando mi madre y yo visitábamos la capital del condado, normalmente para las compras de la vuelta al cole o de las vacaciones.

Todavía puedo ver a la persona del mostrador poniendo nuestros productos de panadería en una caja de cartón y luego envolviendo el cordel alrededor de la caja en dos direcciones, haciendo un nudo y luego agarrando el cordel con sus dedos y rompiéndolo del rollo.

A menudo llevaba la caja de vuelta a nuestro coche aparcado en Garfield Square utilizando el cordel como «asa», agarrado fuertemente con los dedos pequeños, tan contento de llevar a casa una caja de los dulces favoritos de papá y ser el que se los presentara.

natillas de huevo

La harina común es un buen sustituto de la maicena en los rellenos de tartas; el almidón de tapioca también funciona. Deberá utilizar 2 cucharadas de harina o almidón de tapioca por cada cucharada de maicena que se pida en la receta.

Pruebe la harina común o la harina de arroz en lugar de la maicena para espesar un pudín -muchas recetas de pudín a la antigua usanza requieren harina; las recetas de pudín al estilo israelí suelen utilizar harina de arroz. (Sólo asegúrese de que está utilizando harina de arroz y no harina de arroz glutinoso o dulce -no funcionarán). Utilice 2 cucharadas de harina por cada cucharada de maicena en el pudín.

Si una receta pide que se haga una papilla con maicena y no tiene, lo mejor es hacer un roux con harina: espolvoree harina de uso general en una cantidad igual de grasa caliente (mantequilla, aceite o grasa) en una sartén a fuego medio y cocine, batiendo, hasta que se forme una pasta suave, de 1 a 2 minutos. A continuación, bata el roux en su sopa, salsa o caldo caliente. También puedes probar el polvo de arrurruz o el almidón de tapioca, pero no son ideales: Ninguno de los dos mantiene su espesor durante mucho tiempo ni se recalienta bien. El arrurruz es tan fuerte como la maicena, así que usa la misma cantidad. El almidón de tapioca, sin embargo, no es tan potente, así que usa 2 cucharadas por cada cucharada de maicena. Y nunca dejes que el líquido caliente hierva si utilizas almidón de tapioca, ¡puede quedar fibroso!

postre elaborado con leche, huevos y azúcar

En un cuenco mediano, bata las yemas de huevo durante unos 60 segundos hasta que adquieran un color amarillo claro y aumenten de volumen, y luego añada la maicena y aproximadamente 1/4 de taza de leche. Coloque el azúcar, el cacao, la sal y el resto de la leche en una cacerola y llévela a fuego medio-alto, es decir, cuando el líquido esté a unos 180-190ºF. Esto es antes de que la mezcla llegue a hervir, y en esta fase verás que se empiezan a formar pequeñas burbujas en las paredes del cazo. Retiramos el cazo del fuego y, sin dejar de batir, vamos echando el cacao caliente en la mezcla de huevo y maicena muy poco a poco. Estamos templando para no revolver los huevos. Vuelva a verter todo en el cazo y cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que el pudín rompa a hervir. Bajar el fuego y seguir batiendo durante un par de minutos hasta que el pudín se haya espesado. Vierta el pudín en un cuenco y presione el envoltorio de plástico directamente sobre la superficie del pudín para que no se forme una piel. Refrigera durante una o dos horas hasta que se enfríe. Servir y disfrutar.