Potaje de garbanzos con acelgas andaluz

Potaje de garbanzos con acelgas andaluz

cocina

Garbanzos y espinacas a la andaluza

Esta receta ha sido todo un éxito en la red. Conocida como #thestew, es de Alison Roman, y fue publicada originalmente por NYT Cooking a principios de 2019. En marzo de 2020, el Irish times la volvió a publicar, llamándola «la sopa de garbanzos que rompió internet en Estados Unidos». No es de extrañar que lo hiciera: ¡es sencilla, deliciosa y saludable!

«Derrite» las cebollas en un poco de aceite de oliva.    Añade el ajo, las lentejas, las acelgas y el cilantro. Cubrir con caldo casero (de verduras, pollo o ternera) y sazonar al gusto con sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén hechas. Los vegetarianos se abstienen, pero los carnívoros pueden añadir salchichas Soudjouk (libanesas) a las cebollas al principio para darle un poco más de sabor. Buen provecho.

«Esta receta fácil y rápida es ideal como acompañamiento de un plato principal más pesado, o como una alternativa vegetariana sabrosa y nutritiva, con remolacha añadiendo un sabor distintivo. Es popular en Cádiz, en la costa atlántica andaluza, durante la Semana Santa».

Acelgas al curry de garbanzos

Poner los garbanzos escurridos en una olla grande con el agua caliente. Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitando la espuma. Añadir la carne de vacuno, las costillas de cerdo, el hambón y la panceta. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a una cocción muy suave, tapar y cocer durante 1 hora.

Incorporar las acelgas, la zanahoria y la calabaza con las judías. Pinchar la morcilla varias veces con un palillo o brocheta (para que no se reviente mientras se cocina) y añadirla a la olla. Poner los granos de pimienta en una bolsita y añadirlos a la olla, junto con la sal. Tapar de nuevo y seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar varios trozos de patatas y calabaza y hacer un puré suave. Vuelva a echar el puré a la olla para espesar el caldo.

Retirar el guiso del fuego y dejarlo aparte unos 10 minutos para que se casen los sabores. Retirar las carnes del guiso. Corta las carnes en trozos (quita los huesos) y vuelve a mezclar los trozos con el guiso. Retirar el sobre, probar y sazonar el guiso si se desea. Servir los garbanzos, las carnes, las verduras y el caldo en platos hondos.

El tradicional potaje de garbanzos español

Poner los garbanzos escurridos en una olla grande con el agua caliente. Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitando la espuma. Añadir la ternera, las costillas de cerdo, el hueso y la panceta. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a una cocción muy suave, tapar y cocer durante 1 hora.

Incorporar las acelgas, la zanahoria y la calabaza con las judías. Pinchar la morcilla varias veces con un palillo o brocheta (para que no se reviente mientras se cocina) y añadirla a la olla. Poner los granos de pimienta en una bolsita y añadirlos a la olla, junto con la sal. Tapar de nuevo y seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar varios trozos de patatas y calabaza y hacer un puré suave. Vuelva a echar el puré a la olla para espesar el caldo.

Retirar el guiso del fuego y dejarlo aparte unos 10 minutos para que se casen los sabores. Retirar las carnes del guiso. Corta las carnes en trozos (quita los huesos) y vuelve a mezclar los trozos con el guiso. Retirar el sobre, probar y sazonar el guiso si se desea. Servir los garbanzos, las carnes, las verduras y el caldo en platos hondos.

Guiso marroquí de garbanzos

Un conjunto de especias aromáticas, junto con albaricoques secos picados y limones en conserva, dan a este guiso de garbanzos un sabor complejo y profundo, mientras que los tallos y hojas de acelga lo aligeran y refrescan. Servido con cuscús o pan plano, es una comida satisfactoria sin carne por sí sola. También se puede servir con pollo, ternera o cordero asado como acompañamiento. Si puede encontrar acelgas arco iris, obtendrá el mejor color aquí, pero cualquier variedad de acelga (roja, suiza, amarilla) funcionará bien.Puede encontrar más platos de inspiración marroquí aquí.