Que hacer para que el membrillo salga duro

Que hacer para que el membrillo salga duro

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cómo pelar membrillo fácilmente

Parece que, aunque la elaboración de mermeladas está en auge, la fabricación de jaleas está volviendo con más lentitud. ¿La ligera gelatina que le resta sofisticación? O para algunos, tal vez, el miedo a que la jalea no cuaje.

Yo siempre he utilizado pectina en mis mermeladas, y nunca he sentido la necesidad de experimentar fuera de mi querida Pomona’s Pectin. Esto hace que la mermelada cuaje bien con un mínimo de azúcar, y no tengo que pensar demasiado en ello. Pero cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y clara, y éstas son las pocas veces en mi carrera conservera que me meto con los puntos de gel y los termómetros.    El año pasado hice membrillo, y la fruta tenía tanta pectina que se endureció como si estuviera espesada con gelatina. Era de color rosa y olía a flores, y acaparé mis pocos tarritos durante todo el invierno. Este año hice jalea de grosellas rojas, y el poco jugo precioso se desbordó sobre la estufa cuando lo herví con azúcar. Acabé con un preciado tarro de color burdeos, y era perfecto.

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Un membrillo maduro tiene la piel amarilla y es muy firme, incluso duro como una roca. Cuando compre membrillos, busque los que tengan pocas marcas o magulladuras y trate de elegir los que tengan una superficie lisa, ya que serán más fáciles de pelar. Si los únicos membrillos que encuentra están todavía verdes, no hay problema en comprarlos, pero pueden tardar más o menos una semana en madurar. Resiste a cocinar un membrillo inmaduro, ya que no tendrá mucho sabor. En su lugar, deja que maduren los membrillos verdes a temperatura ambiente hasta que la piel se vuelva amarilla y su fragancia sea perceptible. Te encantará su aroma perfumado, que para mi nariz es una dulce combinación de cítricos y manzana; se dice que en el pasado los membrillos se guardaban en los armarios de las casas para dar aroma a la ropa blanca y a las prendas de vestir, mucho mejor que esas velas con aroma químico y enchufes. Al igual que los que compré en mi Mercado Verde, los membrillos pueden tener una superficie borrosa, como si estuvieran cubiertos de un fino plumón. Esto se puede lavar fácilmente con agua corriente. Lo mismo ocurre si la superficie está pegajosa: basta con enjuagarla. La temporada de cosecha de los membrillos comienza a finales del verano y se prolonga hasta la mitad del invierno. Pensando en las próximas fiestas y en las comidas festivas, le pregunté a mi manzanero cuánto tiempo más tendría de suministro y me dijo: «hasta febrero». Aunque un membrillo maduro no se estropea si se deja unos días en la encimera, debe refrigerarse hasta que se vaya a cocinar, pero es resistente y puede durar un par de meses si se mantiene refrigerado.

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Nuestros membrillos ya están recogidos y comienza la temporada de cocinarlos. Al final de este blog encontrarás una sección de recetas y, para mantener la actualidad, añado una receta más que probé ayer por primera vez: un tajín de carne y membrillo.

El membrillo me apasiona desde hace quince años, desde que empecé a recoger los frutos de un árbol abandonado, como describiré en breve. No podía dejar que se desperdiciaran. No sabía nada sobre los membrillos, ni de dónde procedían ni qué se podía hacer con ellos, así que decidí averiguarlo.

Aunque no es común ver esta fruta dorada a la venta muy a menudo, antiguamente era muy apreciada. En la Edad Media, los membrilleros sólo eran plantados por gente adinerada, y los platos que se cocinaban con sus frutos iban desde conservas y dulces hasta guisos salados, en los que el membrillo aportaba un delicioso fondo agridulce a la carne. A veces, los membrillos se dejaban fuera para que su delicado perfume perfumara el aire. Solemos guardarlos en un viejo cesto de recogida de cerezas hasta que estoy preparada para cocinarlos, y la verdad es que tienen un aroma encantador. Hoy en día no hay mucha gente que cocine membrillos en el Reino Unido, pero en los últimos años ha habido un cierto renacimiento, y he recopilado varios «suplementos de membrillo» de revistas y periódicos.

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El membrillo (/ˈkwɪns/; Cydonia oblonga) es el único miembro del género Cydonia en la familia Rosaceae (que también contiene manzanas y peras, entre otras frutas). Es un árbol que da una fruta de pepita de hoja caduca, de aspecto similar al de una pera, y de color amarillo dorado brillante cuando está madura. La fruta cruda es una fuente de alimento. El árbol ha sido cultivado por los arquitectos paisajistas por sus atractivas flores de color rosa pálido y otras cualidades ornamentales[1].

El fruto inmaduro es de color verde con un denso vello blanco-grisáceo, la mayor parte del cual se desprende antes de la madurez, a finales del otoño, cuando el fruto cambia de color a amarillo con una carne dura y fuertemente perfumada. Las hojas son alternas, simples, de 60-110 mm de largo, con un margen entero y densamente pubescentes con pelos blancos finos. Las flores, producidas en primavera después de las hojas, son blancas o rosadas, de 50 mm (2 pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos.