Receta de dorada a la espalda

Receta de dorada a la espalda

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Recetas de dorada italiana

Tanto la lubina como la dorada son muy apreciadas. En todo caso, una dorade royale (dorada) realmente buena tendrá probablemente prioridad sobre la lubina, por muy venerada que sea. Independientemente de sus méritos relativos, los dos peces son muy diferentes. Las mejores doradas producen unas escamas blancas preciosas e increíblemente carnosas (hay que admitir que tienden a secarse cuando se cocinan en exceso), mientras que las lubinas son todo delicadeza, mucho más delicadas en su textura, aunque igual de sabrosas.

Otra diferencia es que sólo existe una lubina propiamente dicha, mientras que las especies de sargos son legión. En nuestras aguas son comunes los pequeños sargos rosados, que sólo sirven para la sopa -una buena sopa, eso sí-, y los sargos negros que se pescan en el Canal de la Mancha, que pueden llegar a ser bastante grandes y son excelentes para comer. La dorada o dorada real es la mejor de todas, pero suele habitar en las aguas más cálidas del Golfo de Vizcaya y el Mediterráneo. Paradójicamente, ahora son las que más se encuentran en nuestra pescadería, pero no serán salvajes: habrán sido criadas en algún lugar del sur de Europa, y lo más probable es que también sean muy buenas para comer.

Receta de filete de dorada jamie oliver

Preparar un besugo entero a la parrilla puede sonar intimidante, pero con un poco de conocimiento es realmente muy fácil. Los pescados enteros como el besugo son una opción fantástica para la más sencilla de las preparaciones a la parrilla: todo lo que necesita es aceite de oliva, sal y pimienta. El sabor es tan sencillo y puro que puedes servirlo tal cual.

Pero, ¿por qué poner un pescado entero en la parrilla? Porque simplemente sabe mejor. Cocinar un pescado entero con las espinas, la piel y todo lo demás mantiene el pescado húmedo y sella el sabor, además el calor directo hace maravillas con la piel, la crispa, convirtiéndola también en una especie de manjar que hay que saborear.

Y no hace falta una barbacoa o una cesta de parrilla para asar un pescado entero directamente en los fogones. Con esta receta, le mostraré lo fácil que es preparar un pescado entero utilizando una plancha de asar. ¡Y no te olvides de ver el vídeo también!

Es posible que ya hayas visto mi vídeo sobre cómo asar el filete perfecto en tu cocina utilizando una placa de parrilla. Bueno, en realidad, el pescado entero no es muy diferente. He estado probando mi nueva estufa de inducción de 4 zonas ELAG junto con la placa de parrilla ELAG y estoy descubriendo más y más métodos para cocinar cosas que pensaba que sólo estaban reservadas para la parrilla al aire libre… o el horno. Y el pescado no fue una excepción, así que permítanme compartir con ustedes mi experiencia y consejos para hacer la mejor dorada a la parrilla.

Receta de dorada española

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 30 minutosTiempo total: 60 minutosIngredientes:1 dorada entera, de aproximadamente 1 libra y mediaSal, puede sustituirla por bronzini o pargo3 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de sal gruesa2 dientes de ajo, cortados en cruzEscaramuzas de pimienta roja, chiles pequeños o un anillo de chile rojo en rodajas, al gusto1 cucharadita de vinagre

Preparación:Haga que el pescado sea eviscerado, desescamado y abierto a lo largo del vientre, y que se le haga un corte en forma de mariposa. Salar ligeramente el pescado y dejarlo reposar 30 minutos.Untar una plancha con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorear con la sal gruesa. Caliente la plancha. Coloque el pescado, con la carne hacia abajo, en la plancha y cocínelo durante unos 4 o 5 minutos. Déle la vuelta al pescado con la piel hacia abajo y cocínelo durante otros 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Cuando el pescado esté cocido, debería poder sacar la espina dorsal y desecharla, si la tiene. Mientras se cocina el pescado, calienta en una sartén pequeña las 2 cucharadas de aceite y el ajo cortado en rodajas y las escamas de pimiento rojo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, retíralo del fuego (se quema rápidamente) y añade el vinagre (cuidado, puede salpicar). Sirve el pescado a la parrilla sobre su espalda con la mezcla de ajo y pimentón echada por encima.

Recetas de dorada entera

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 30 minutosTiempo total: 60 minutosIngredientes:1 dorada entera, de aproximadamente 1 libra y mediaSal, puede sustituirla por bronzini o pargo3 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de sal gruesa2 dientes de ajo, cortados en cruzEscaramuzas de pimienta roja, chiles pequeños o un anillo de chile rojo en rodajas, al gusto1 cucharadita de vinagre

Preparación:Haga que el pescado sea eviscerado, desescamado y abierto a lo largo del vientre, y que se le haga un corte en forma de mariposa. Salar ligeramente el pescado y dejarlo reposar 30 minutos.Untar una plancha con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorear con la sal gruesa. Caliente la plancha. Coloque el pescado, con la carne hacia abajo, en la plancha y cocínelo durante unos 4 o 5 minutos. Déle la vuelta al pescado con la piel hacia abajo y cocínelo durante otros 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Cuando el pescado esté cocido, debería poder sacar la espina dorsal y desecharla, si la tiene. Mientras se cocina el pescado, calienta en una sartén pequeña las 2 cucharadas de aceite y el ajo cortado en rodajas y las escamas de pimiento rojo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, retíralo del fuego (se quema rápidamente) y añade el vinagre (cuidado, puede salpicar). Sirve el pescado a la parrilla sobre su espalda con la mezcla de ajo y pimentón echada por encima.