Receta fricandó de ternera con setas

Receta fricandó de ternera con setas

cocina

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Si los moixernons no son de temporada, se pueden sustituir por ciurenys (boletes), rossinyols (rebozuelos), escarlets (russula), llenegues (Hygrophorus limacinus) o fredolics (seta de caballero gris), por ejemplo. Como todos los guisos, es mejor comerlo después de haberlo dejado reposar unas horas, o incluso un par de días.Ingredientes para 4 personas1,2 kg de carne de ternera cortada en filetes pequeñosHarina2 cebollas1 zanahoria1 tomate1 dl de vino añejo1 dl de vino blanco seco1 kg de moixernons (setas en forma de anillo)un puñado de almendras4 dientes de ajoun par de ramitas de perejil2 galletas carquinyoliPreparaciónLimpiar los filetes para aplanarlos. Sazonar y pasar por harina; sacudir para eliminar el exceso.

Qué es el fricandó

El fricandó es la cocina casera burguesa catalana por excelencia. Es una preparación que existe en varias cocinas europeas, normalmente como fricandó. Pero los catalanes, que elaboran el fricandó desde el siglo XVIII, lo han elevado y consagrado. La carne, insisten, debe ser chuletas de un corte económico y duro, como la espinilla, que se beneficia de una cocción lenta. Las setas clásicas del fricandó son los moixernons, diminutos y terrosos, disponibles sólo en primavera. Siguiendo el ejemplo de Carles Abellán, el ingenioso chef barcelonés que ofrece versiones modificadas de los clásicos catalanes en su restaurante Comerç 24, añado vino rosado a la salsa y sirvo el plato espolvoreado con algunas de las avellanas tostadas molidas que van en la picada (aquí, una que también incluye un toque de chocolate para darle más riqueza y profundidad). El fricandó se sirve clásicamente con espinacas con pasas y piñones.

How to cook lactarius mushrooms

BRA organized a very special event in the restaurant «Cocina Hermanos Torres», which took place last October 17th in Barcelona and in which 8 bloggers (Raquel, MJ, Carolina, Silvia, Laura, Inés, Rosa and me), together with 8 followers, had the opportunity to share with some followers a very special day of cooking, good food and above all a lot of laughter.

We were divided into two teams and the captains were the Torres brothers, one in each. Mine was Javier’s team with Caro, Inés and Silvia and our partners, and whatever they say, of course we were the winners … hahaha, because our veal fricandó with mushrooms and foie was 10. I leave here the link to the page of Cocina con Bra where you can see a lot of photos and details of that fantastic day.

Vino para fricando

Cómo hacer fricasé de ternera:1. Poner las setas en agua durante 25 minutos si son secas. Si son frescas, limpiarlas bien.2. Sazonar y enharinar la carne. En una sartén con aceite, freír los filetes hasta que queden sellados y reservarlos.3. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén blandos. Añadir los tomates pelados y rallados y cocinar durante 15 minutos.    4.  Añadir la carne a las cebollas, añadir el vino y el laurel y dejar reducir. Cubrir la carne con agua y añadir las setas y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.5. Preparar las nueces picadas en una batidora con el ajo, el perejil y un poco del agua hirviendo. Este clásico plato catalán se puede acompañar con un plato de patatas fritas o un poco de arroz blanco. Por supuesto, siempre debe ir acompañado de una buena barra de pan para absorber la salsa.