Recetas con claras de huevo pasteurizadas

Recetas con claras de huevo pasteurizadas

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Dónde comprar clara de huevo pasteurizada

Teníamos curiosidad por saber cómo se comparaban los huevos de distintas procedencias al probarlos uno al lado del otro. A pesar de que el marketing diga lo contrario, una prueba de sabor en la cocina demostró que el color de la cáscara no afecta al sabor. Los huevos marrones y los huevos blancos de procedencia similar tienen el mismo sabor.

¿Pero qué pasa con los huevos ecológicos o de granja? Para averiguarlo, pusimos a prueba las siguientes cuatro variedades cocinándolas al sol: huevos frescos de granja (de menos de una semana), huevos ecológicos de Egg Innovations («free roaming»), huevos de la marca Eggland’s Best de gallinas criadas con piensos vegetarianos (las etiquetas dicen que estos huevos tienen «un 25% menos de grasas saturadas que los huevos normales» y «100 mg de ácidos grasos omega 3»), y huevos normales de supermercado.

Los huevos frescos de granja destacaron desde el principio. Las grandes yemas eran sorprendentemente anaranjadas y estaban muy por encima de la comparativamente pequeña clara. Su sabor era excepcionalmente rico y complejo. Los huevos ecológicos ocuparon el segundo lugar, los huevos de gallinas criadas con una dieta vegetariana el tercero y los huevos estándar del supermercado el último.

Temperatura de pasteurización del huevo celsius

Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, debatir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Diciembre 2010) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Los huevos pasteurizados son huevos que han sido pasteurizados para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en platos que no están cocinados o que sólo están ligeramente cocinados. Pueden venderse como ovoproductos líquidos o pasteurizados con cáscara.

El Código Alimentario de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos de 2013 define los huevos normales con cáscara como un alimento potencialmente peligroso, es decir, «un alimento que requiere un control de tiempo/temperatura para su seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.» [1]

Todos los ovoproductos que se venden en EE.UU. están pasteurizados debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según las normas del Departamento de Agricultura de EE.UU. Tampoco permiten que se venda ningún producto de huevo sin pasar por el proceso de pasteurización. Tampoco recomiendan el consumo de huevos con cáscara crudos o poco cocinados debido a la posibilidad de que la bacteria Salmonella pueda estar presente[2].

Dónde comprar huevos pasteurizados

La temporada de vacaciones está aquí y eso significa que muchas personas pasarán tiempo horneando y cocinando para la familia y los amigos. Muchas de las recetas tradicionales que la gente disfruta cada año durante las fiestas exigen el uso de huevos crudos o ligeramente cocidos. A continuación se presentan cinco recetas clásicas de las fiestas que se pueden hacer con huevos pasteurizados Safest Choice™ para mayor tranquilidad.

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Tabla de pasteurización del huevo

TweetPin399Compartir8407 SharesNo sé tú, pero a mí siempre me sobran claras de huevo y me canso de las mismas recetas. Además, parece que nunca me acuerdo de cómo guardarlas o cómo congelarlas.

Para congelarlas, etiquetarlas con el número de claras, fecharlas y congelarlas hasta un año.  Descongelar de un día para otro en el frigorífico. Las claras de huevo se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo limpias (para facilitar la medición) y luego colocarlas en una bolsa Ziploc.

Por cada huevo, utilice dos claras de huevo (1/4 de taza). La sustitución parece funcionar mejor si se deja un huevo entero en la receta. Para que sepas, los huevos líquidos de cualquier tipo utilizan la misma medida de 1/4 de taza por huevo.

Pincela la corteza del pastel con clara de huevo antes de rellenarlo y si no quieres que se te desintegre el pan, pincela el interior con clara de huevo y hornéalo a unos 325 grados F. hasta que esté seco, 7 minutos más o menos.

Serious Eats, en mi opinión, se equivoca. Al menos, para este habitante del Medio Oeste que vive en una zona principalmente escandinava: Se usa la clara del huevo en el café, no el huevo entero. Y nunca he oído que se llame café de sótano de iglesia, aunque me encanta el nombre.