Recetas de solomillo de ternera a la plancha

Recetas de solomillo de ternera a la plancha

cocina

asar solomillo de ternera entero en la parrilla de gas

Cuando se menciona la palabra «solomillo de ternera» entre la mayoría de la gente, las glándulas salivales se activan al instante. También conocido como filet mignon o, cuando se trata de un asado en el centro, un chateaubriand, ningún corte tiene tanta reputación de ser de «alta gama» como el solomillo, y tiene un precio acorde. Lo que el solomillo tiene de ternura mantecosa, le falta de sabor a carne, pero ahora que llega el verano, tenemos el mejor dispositivo para abordar todo el corte de una vez y añadir mucho sabor por el camino: la parrilla. Y vaya si se sentirá querido por el público del patio trasero cuando vea uno de estos sobre las llamas.

Al prepararme para asar uno yo mismo, primero hablé con el mismísimo sultán de la carne, Mark Pastore, presidente de Pat LaFrieda Meat. Su consejo número uno: No escatimes en calidad, no es un lugar para ir a lo barato.

Cuando los músculos trabajan, producen mioglobina y grasa, de donde procede la mayor parte del sabor que asociamos a la carne de vacuno. El lomo es un músculo relativamente poco utilizado que se corta de la sección del lomo de la vaca, justo dentro de la caja torácica a lo largo de la columna vertebral, y como no entra en acción, contiene menos mioglobina y grasa que otros cortes. Esto hace que la carne sea increíblemente tierna, pero sin ese gran sabor a carne. Así que, aunque cualquier lomo será tierno, los asados de grado Choice o Prime de un buey de raza Angus o de herencia tendrán comparativamente más grasa marmoleada y, por tanto, más sabor del que hablar. Pida a su carnicero lo mejor que tenga.

cómo asar filetes de solomillo de ternera en la parrilla de carbón

El solomillo de ternera es un gran corte de carne procedente de la sección de lomo corto. Es el centro de la ternura. Esto hace que sea uno de los cortes más populares. También es uno de los cortes más caros. El lomo entero recortado puede pesar alrededor de 6 libras y costar hasta 100 dólares o más. Si la misma cantidad de carne se corta en filetes, puede costar aún más. Busque entre las distintas opciones para tratar de mantener el precio bajo. El lomo es fácil de recortar, así que si puedes conseguirlo sin recortar por menos dinero, hazlo.

Para recortar el solomillo de ternera, empieza por quitarle la piel plateada. Esta piel es muy dura y dificulta la manipulación del lomo. Esto es similar a quitar la membrana de las costillas. Intente utilizar una toalla de papel para sujetar bien la piel mientras utiliza un cuchillo para separarla de la carne. A continuación, retire el exceso de grasa que pueda quedar suelta.

A partir de aquí puedes cocinar el lomo entero o cortarlo en filetes. Si quiere asarlo como un asado, debe atar el solomillo en un asado uniforme y redondo. Esto ayudará a que se cocine uniformemente. El solomillo debe tener una buena superficie caramelizada, así que empiece por chamuscar el asado en una parrilla a fuego medio, el tiempo suficiente para que se dore ligeramente la superficie. Pase a la parrilla indirecta y termine a fuego lento. Prevea entre 15 y 20 minutos por kilo de carne a baja temperatura y 15 minutos más de reposo. Retire el lomo cuando haya alcanzado una temperatura interna de 125 grados F. Tápelo y déjelo reposar durante 15 minutos. Seguirá cocinándose durante este tiempo y la temperatura subirá unos 10 o 15 grados más.

medallones de solomillo de ternera a la parrilla

Hace tiempo que aprecio este corte superior de carne de vacuno, especialmente cuando se sirve medio crudo, mi preferencia. No hay nada que se le pueda comparar. Así que si eres de los que disfrutan comiendo carne, sigue nuestra guía paso a paso sobre cómo preparar LOMO DE BUEY A LA PARRILLA. Seguro que saboreas y disfrutas cada uno de los bocados.

Los mejores solomillos de ternera son los que tienen poca grasa, lo que le da una razón más para buscar la ayuda de un profesional capacitado. Un carnicero estará encantado de recortar el exceso de grasa de su solomillo para prepararlo adecuadamente para la parrilla.

Unte el solomillo con nuestro fabuloso aliño (vea los comentarios y la receta del aliño más abajo), y ponga el solomillo a temperatura ambiente antes de empezar. Dependiendo del peso, creo que entre 45 minutos y una hora es suficiente. Este paso esencial asegurará que la carne se cocine uniformemente en la parrilla.

El aliño se basa en dos cosas: facilidad de preparación y sabor. Sólo lleva cinco ingredientes, pero juntos crean un gran sabor. Soy un nuevo fan del polvo de ancho y me encantan sus notas ahumadas y de pimienta. Búsquelo en la sección de especias de su tienda de comestibles favorita o consulte nuestros enlaces de AMAZON más abajo para comprarlo.

solomillo de ternera a la parrilla bobby flay

Si se menciona «solomillo de ternera» ante la mayoría de la gente, las glándulas salivales se activan al instante. También conocido como filet mignon o, cuando se trata de un asado en el centro, un chateaubriand, ningún corte tiene tanta reputación de ser de «alta gama» como el solomillo, y su precio es equivalente. Lo que el solomillo tiene de ternura mantecosa, le falta de sabor a carne, pero ahora que llega el verano, tenemos el mejor dispositivo para abordar todo el corte de una vez y añadir mucho sabor por el camino: la parrilla. Y vaya si se sentirá querido por el público del patio trasero cuando vea uno de estos sobre las llamas.

Al prepararme para asar uno yo mismo, primero hablé con el mismísimo sultán de la carne, Mark Pastore, presidente de Pat LaFrieda Meat. Su consejo número uno: No escatimes en calidad, no es un lugar para ir a lo barato.

Cuando los músculos trabajan, producen mioglobina y grasa, de donde procede la mayor parte del sabor que asociamos a la carne de vacuno. El solomillo es un músculo relativamente poco utilizado que se corta de la sección del lomo de la vaca, justo dentro de la caja torácica a lo largo de la columna vertebral, y como no entra en acción, contiene menos mioglobina y grasa que otros cortes. Esto hace que la carne sea increíblemente tierna, pero sin ese gran sabor a carne. Así que, aunque cualquier lomo será tierno, los asados de grado Choice o Prime de un buey de raza Angus o de herencia tendrán comparativamente más grasa marmoleada y, por tanto, más sabor del que hablar. Pida a su carnicero lo mejor que tenga.