Sustituir mantequilla base galletas

Sustituir mantequilla base galletas

cocina

¿puedo utilizar aceite en lugar de mantequilla en las galletas?

Puede sustituir toda la mantequilla de sus galletas por margarina o sólo una parte. Sustituya la mantequilla por margarina en cantidades iguales: utilice 1 taza de margarina si su receta pide 1 taza de mantequilla, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.

Consejo Evite las que incluyen aceites hidrogenados en los ingredientes, ya que estos tipos de margarina contienen grasas trans poco saludables. La margarina en barra es más probable que contenga grasas trans que la margarina blanda, según la Administración de Alimentos y Medicamentos.

Los purés de frutas aportan volumen y sabor como sustituto de la mantequilla en la repostería. La compota de manzana, el puré de plátano, el puré de dátiles, las ciruelas pasas o los higos son sólo algunos ejemplos de sustitutos nutritivos, fibrosos y bajos en grasa de la mantequilla.

Si la receta requiere mantequilla salada, puede añadir 1/2 cucharadita de sal por cada taza de mantequilla, y cuando utilice aceites, debe sustituir 7/8 de taza por cada taza de mantequilla, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.

Cuando hornees, utiliza 1/4 de taza de yogur y 1/2 taza de mantequilla donde una receta pide 1 taza de mantequilla, según la Universidad Estatal de Michigan. Este cambio reducirá unas 366 calorías y 46 gramos de grasa en toda la receta.

¿puedo sustituir la mantequilla por margarina en los brownies?

Lindsey Elizabeth Cortes (Pfau) MS RD CSSD es una Dietista Registrada y Especialista Certificada en Dietética Deportiva con más de 10 años de experiencia en nutrición y rendimiento deportivo de élite. Lindsey es la propietaria y fundadora de Rise Up Nutrition, que ayuda a los atletas a superar los desórdenes alimenticios para rendir al máximo nivel (www.RunwithLindsey.com). Lindsey también trabaja con atletas universitarios de primera división en una universidad local y tiene contratos con las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos y unidades de fuerzas especiales de élite. Es una corredora de competición de distancias de 5k a maratón y le apasiona utilizar los alimentos como combustible para el cuerpo, la mente y el alma.

El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, como la mantequilla, y puede crearse una consistencia agradablemente ligera. Se derrite a una temperatura inferior a la de la mantequilla, por lo que si vives en un clima cálido tendrás que enfriar tanto el aceite de coco como el bol para mezclar antes de empezar.

sustitución de la mantequilla en las galletas de chocolate

Para saber cómo sustituir correctamente la mantequilla, es importante entender cómo funciona la mantequilla en varias recetas de repostería. En la mayoría de las recetas de pasteles, magdalenas y panes rápidos, el proceso de batir la mantequilla con el azúcar granulado es muy importante para conseguir la textura uniforme, rica y esponjosa que caracteriza a estos productos. Es durante los 3 a 5 minutos en los que se bate el azúcar con la mantequilla hasta que está «esponjosa» cuando los gránulos de azúcar airean la grasa densa. Esto da a los pasteles una textura y un sabor ricos que, además, suben.

Si no puede utilizar aceite de coco, tenga en cuenta que otros aceites suelen funcionar mejor en recetas que también utilizan edulcorantes líquidos, una grasa sólida y algún tipo de agente emulsionante. Algunos ejemplos de estos edulcorantes líquidos son la miel, el jarabe de arce o la melaza. Ejemplos de grasas sólidas son la mantequilla de almendras, la mantequilla de cacahuete o la mantequilla de semillas de girasol. Y aunque los huevos son realmente el ingrediente emulsionante ideal, también hay una amplia gama de sustitutos del huevo.

qué utilizar en lugar de la mantequilla en las galletas

La mantequilla actúa como lubricante en las recetas de repostería, derritiéndose cuando se calienta. Esto debilita la estructura de los pasteles al impedir que los elementos estructurales pegajosos, como el gluten y las proteínas del huevo, se unan. En los pasteles, el resultado es una miga blanda que se desmorona al cortarla. En la pastelería, el resultado es una corteza escamosa que se deshace. Este efecto lubricante también mejora la experiencia de comer, creando una sensación de humedad en la boca.

Las grasas se clasifican según sean sólidas a temperatura ambiente o líquidas. Las grasas líquidas son menos versátiles para hornear porque tienen un efecto de debilitamiento de la estructura. Los aceites no pueden cremarse con azúcar para crear masas aireadas, ni pueden frotarse en la harina para crear una masa de hojaldre. En cambio, deben mezclarse directamente con los ingredientes secos. Así se consigue una estructura densa y una textura húmeda. Si el aceite no se incorpora bien durante la fase de mezclado, el pastel terminado puede resultar desagradablemente grasiento. Las yemas de huevo, la miel y la goma xantum son emulsionantes que ayudan a suspender las partículas de aceite en la masa para evitar la grasa.