Tarta de yema tostada y crema pastelera

Tarta de yema tostada y crema pastelera

cocina

receta de tarta de huevo

La tarta de huevo portuguesa y la tarta de huevo china, o tarta de crema portuguesa y tarta de crema china respectivamente, son delicias muy apreciadas en Asia. Desde sus orígenes asiáticos se han expandido a Europa y más allá, e incluso KFC ha entrado en el juego, a través de un acuerdo un poco turbio. Sin embargo, no son de tan alta calidad como cabría esperar debido a sus prácticas de fabricación en masa. ¿Cuál es la historia y la diferencia entre la tarta de huevo china y la portuguesa? Siga leyendo para saberlo.

La tarta de huevo portuguesa o pastéis de nata es, en realidad, algo diferente de las tartas de huevo chinas que conoce. Es importante entender la historia de los pastéis de nata antes de conocer la conexión asiática.En el siglo XVIII, los monjes y monjas católicos de Portugal utilizaban las claras de huevo para almidonar sus hábitos. Los hábitos son un tipo de uniforme o ropa con fines religiosos. Tras una reforma religiosa a principios del siglo XIX, los monjes necesitaban ganar dinero. En 1834, vendieron la receta a una refinería de azúcar y posteriormente abrieron la mundialmente famosa Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Esta empresa sigue siendo de propiedad familiar, incluso hoy en día.

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Todas las natillas se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: principalmente huevos y/o yemas, así como nata o leche, azúcar y, normalmente, sal y aromas. En algunas recetas de natillas se puede encontrar una pequeña cantidad de almidón espesante, como la harina, la maicena, el arrurruz y la fécula de patata, mientras que en otras no.

Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto las yemas como las claras contienen proteínas, que pasan de líquidas a sólidas, lo que se denomina coagulación, cuando se cocinan u hornean. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme. A medida que se calienta, el huevo acaba convirtiéndose en semigelado o totalmente gelificado cuando se enfría, especialmente bajo refrigeración, lo que le da la textura de las natillas. Cuantos menos huevos haya en una receta de natillas, el tiempo de cocción aumenta y también el tiempo de coagulación.

Dado que los huevos son el principal ingrediente estructural de las natillas, es importante utilizarlos frescos y de gran tamaño de grado A; a veces se aprecia una diferencia negativa en las natillas cuando se utilizan congelados, viejos, secos o sustitutos del huevo. El calentamiento de las proteínas del huevo debe hacerse a fuego lento, por lo que las natillas a base de huevo suelen cocinarse u hornearse en baños de agua (water baths) o baños maría (Bain Maries). Las calderas dobles son otro tipo de sartén que se utiliza para cocinar las natillas en la estufa.

tarta de natillas james martin

Nos encanta esta delicia ligeramente dulce, y aunque todos los días son dan tat para nosotros, el Día Mundial del Huevo de hoy (y cada segundo viernes de octubre) nos da aún más motivos para celebrarlo. Saboree estas ocho cosas que quizá sepa sobre uno de nuestros postres asiáticos favoritos.

Al igual que el ketchup americano, aparentemente por excelencia, tiene orígenes chinos, el dan tat chino, aparentemente por excelencia, tiene en realidad sus raíces en Gran Bretaña y Portugal. Sin embargo, tanto la versión inglesa como la portuguesa proceden en última instancia del rey de la repostería, Francia, mientras que las tartas de huevo que se encuentran hoy en día en los restaurantes y panaderías chinas son distintas de sus primas europeas.

Las tartas de huevo inglesas, también llamadas custard tarts, existen desde la época medieval. Conocidas entonces como doucets o darioles, se sirvieron en el banquete de coronación de Enrique IV en 1399.

Con su característica cobertura caramelizada, parecida a la crema de leche, los pastéis de nata son sin duda el postre favorito de Portugal. Se supone que fueron elaborados por primera vez en el siglo XIII por los monjes del Monasterio de los Jerónimos de Lisboa.  La leyenda dice que los monjes habían estado en Francia, donde conocieron los deliciosos pasteles, y que necesitaban una forma de utilizar las yemas separadas de las claras de huevo que se utilizaban para almidonar la ropa. ¿Qué mejor manera que en deliciosas tartas?

tarta de natillas con bayas mary

La tarta de natillas al horno es un clásico británico de todos los tiempos que tiene sus orígenes muchos siglos atrás. La receta británica, que se encuentra en toda Europa en diferentes versiones, se elabora siempre con masa quebrada y se perfuma con la aromática nuez moscada.

Se puede hacer una tarta para varias raciones o minitartas individuales, y ambas son tradicionales, ya que muchas pastelerías venden la versión más pequeña para los invitados que buscan un capricho por la tarde. Servida con el té de la tarde o utilizada como postre, esta receta traerá sin duda recuerdos de la infancia a cualquiera que haya tenido la suerte de comerlas cuando era joven. Se puede comer cuando está ligeramente caliente con un centro delicadamente tambaleante, o cuando está frío y firme; no hay forma incorrecta de comer este hermoso postre.

A pesar de su aspecto, hacer una tarta de huevo es realmente fácil. Los pasteleros principiantes pueden enfrentarse al reto y presentar una tarta muy cremosa. También llamada tarta de natillas, pastel de natillas o natillas al horno, esta tarta se puede hacer con masa dulce si se tiene poco tiempo. Antes de empezar, ponga un cuchillo de mesa en el congelador: lo necesitará para mezclar la masa y evitar que se caliente.