Tiempo cocción cocido olla rapida

Tiempo cocción cocido olla rapida

cocina

Conversión del tiempo de la olla a presión

La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F). Generalmente se emplean presiones de hasta una atmósfera por encima del STP.

La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando en su interior el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto aumenta las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.

Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[2]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[3].

Tiempos de cocción a presión por kg de carne en conserva

La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F). Generalmente se emplean presiones de hasta una atmósfera por encima del STP.

La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando en su interior el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto eleva las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.

Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[2]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[3].

Cuánto tiempo hay que cocer la carne en la olla a presión

Quienes llevan una vida ajetreada y cocinan a menudo con prisas apreciarán cualquier truco de cocina que les ahorre tiempo. La olla a presión es el artilugio número uno para las personas que quieren reducir enormemente el tiempo de cocción de la carne, las legumbres y las salsas.

Desde costillas que se desprenden del hueso, hasta guisos, estofados o carnes estofadas, una olla a presión puede conseguir grandes resultados en menos de una hora. Un risotto puede estar en la mesa en la mitad del tiempo habitual, sin apenas remover.

– Hay algunos modelos de alta tecnología en el mercado que vienen con temporizadores desmontables y sistemas de cierre fácil. Están bien, pero nos parece más versátil una olla sencilla de buena calidad con un mango largo, ya que también se puede utilizar como una cacerola grande.

– Todas las ollas a presión funcionan según el mismo principio, pero pueden diferir enormemente en el precio. Como una olla a presión no es más que una extensión de una cacerola, se aplican los mismos puntos de calidad. Por lo general, los modelos más caros están hechos de metal de mejor calidad y tienen una base más gruesa.

– La que utilizo en casa para mi familia de cuatro personas es la olla a presión Kuhn Rikon Duromatic Inox de 5 litros (169,95 € – Kuhn Rikon).  Es lo suficientemente grande para un pollo entero o para hacer un guiso suficiente para 12 raciones.

Tiempos de cocción a presión por kilo

Las ollas a presión están diseñadas para hacer un trabajo corto de los platos de cocción lenta. Son económicas tanto por la cantidad de energía que utilizan como por ser ideales para ablandar los cortes de carne más baratos. Pueden reducir el tiempo de cocción hasta en un 50% y retienen bien los nutrientes, lo que las convierte en un método de cocción saludable. Si nunca ha utilizado una, es un buen punto de partida.

Puede adquirir una olla a presión por tan sólo 30 libras (o por varios cientos de libras), pero el precio no siempre equivale a la calidad. Lea nuestro análisis de las mejores ollas a presión para descubrir los mejores modelos del mercado.

Las ollas a presión modernas tienen una serie de características de seguridad y esto es por una buena razón. El calor generado por el vapor podría asustar fácilmente si no se maneja adecuadamente. Siga las instrucciones de su modelo específico y no tendrá que preocuparse por esto.

Es importante mantener la olla a presión limpia y en buen estado de funcionamiento. Los proveedores suelen ofrecer recambios para las piezas desgastadas. Por ejemplo, es posible que tenga que sustituir la junta de goma que garantiza un buen sellado. También es importante asegurarse de que las válvulas estén libres de residuos.